Category: 刀法

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錫紙磨利刀

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教你如何用家裡的錫紙磨利刀!

彈牙蝦膠的做法

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注意: 在家裡不要把蝦汁滴到地上喔~

刀法 - 切絲

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教你用刀去切絲 (可用這方法切大部份蔬菜)

如何處理豬扒

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刀法 - 直刀法

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小泉師傅示範如何用直刀法!

如何正確地握刀

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正確地握刀有幾種,可以用合適自己嘅握刀法,但食指放刀背上就一定錯喇!

心形牛扒教學

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心形牛扒可說是情人節的經典美食,但怎樣做你又知道嗎?

如何切幼絲 (Chiffonade)

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如何切幼絲,可以幫到你切香草令到香草散發香味。

如何處理新鮮香草

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1. 百里香 - 拿著尾部,然後往前推 2. 迷迭香 - 拿著枝頭,然後往前推 3. 鼠尾草 - 直接從幼枝取出 - 捲起切碎 4. 番茜 - 連少許幼枝取出 -捲起切碎 5. 羅勒/ 紫蘇 - 拔出嫩葉放在水裡,並放進雪櫃,作最後裝飾之...

厲害的刀工,竟然可把豆腐切成毛髮的粗細

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花一輩子也不一定練到的境界! 「刀工」是廚師的入門基本功法。中華美食講究「色香味俱全」,刀工正是讓食材呈現獨特美感的法寶。下面這些廚師已經從業多年,花費大量時間練習,成就了頂級的刀工。刀在他們手中不僅僅是一種利器,...

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