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An Ordinary Girl's Life
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Too many hobbies, Too little time
    網誌類別: 烘培貼士
  • 作為一個文科生,Phy 和Chem的知識我從F.4那年開始就分期繳還給老師了,要不是在大學唸Psychology,多多少少都要學點Biopsych,我應該連Bio都不會了......(羞愧中) 直到上星期在車上看見一個女生在唸這本《用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」》,突然很感興趣.其實烘培的難度,在於不同方面的準確性,材料的份量、攪拌的手法、烘培的時間等等,都要精準地拿捏好,否則對成品味道、口感和賣相都有影響.就是因為這個原因,好多時候作品失敗了,也死因不明.如果你也遇過同樣的問題,這本書就是你的救星了!ヽ( ^∀^)ノ
    購自銅鑼灣誠品書店(HK$153)
    圖文並茂,忌廉、雞蛋、粉漿等要打到甚麼樣子? 跟圖片對照就行了! 蛋糕樣子不對勁? 也是跟圖片對照一下就知道哪裡出問題! (ゝ∀・)
    那科學在哪裡呢? Σ( ° △ °|||)︴顯微鏡下的打發了的蛋 .... (更多)
  • 以下的烘培小貼士有部分是在課堂上學會的,也有經驗所得的,大家慢慢看^^上次提及切蛋糕片的問題,其實除了練習也有幾個可以注意的地方
    1. 待蛋糕完全放涼後才切片
    2. 沒有拿刀的手應該壓好蛋糕,尤其是正在切的部分
    3. 不要打橫把刀推過去,要慢慢前後移動刀子
    4. 快要切好時,去到蛋糕邊,把刀子停下來,用另一隻手的手指輕輕把蛋糕邊壓往刀子以把蛋糕邊切斷,然後把刀子取出
    5. 市面上也有很多切蛋糕片的輔助器:==> Wilton班上用過,頗容易操作,但也有出現因推力過大造成蛋糕片上捲起蛋糕塊的情況
     ==> 在淘寶買了一個,沒有想像中好用,要很用力把刀子往下壓,否則刀子連輔助器整個往上移
     ==> 還沒有用過,看起來最好用,可是只能用於圓形的蛋糕吧 (但大小是可以調教的)
    說好的騎呢自創小貼士呢?
    燈登 .... (更多)

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