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煲多久的湯屬於老火湯?
2020-08-31 | 美食
對於廣東人，除了每天早上喝早茶，吃飯，最終，湯，特別是老火湯是當地很受歡迎，但老火靚湯的定義，很多人都比較隱晦，今天我們就來談談如何久煮的湯是不是老火湯?一般煮2~3個小時以上的湯，就算是老火湯了，一般這樣的湯裏面絕大部分都是含有著骨頭或者是肉類的，如果裏面是放有著一些蔬菜的話，是沒有辦法煮這么久的，如果想讓湯汁的味道更加濃鬱一些，至少要住2~3個小時以上的時間，並且在煮湯的時候也一定要注意火候，一開始是使用大火的，但後期煲湯的過程當中就要使用小火了。
湯的時候需要注意些什么?注意放食用鹽的順序,我們在煲湯的時候，自然是需要在湯裏面放入食用鹽的，但很多人都是在湯熬煮完之後才會放入食用鹽，但其實這樣的方法是錯誤的，想要湯的味道更加的濃鬱一些，並且鹹淡適口的話，那么最好在一開始煲湯的時候，就將食用鹽放入到裏面，這樣才能夠在煲湯的過程當中更好的讓食用鹽融入到湯汁和肉裏面。
注意水量，另一點是在湯裏，一定要把所有的水一次放入鍋裏，不要出現，煮到一半的時候覺得水不夠，再往裏面加水。這不僅會降低湯的濃度，還會破壞湯的口感和質地，但如果你必須在加工過程中加水，最好是加熱水，當加入冷水時，質地的變化就會更加明顯。
湯持續多久?事實上，湯兩個多小時就已經算是老火湯，但湯不建議你煮營養價值較高的時間越長代表，通常在數小時之內，那么你擁有它，很長一段時間一些，但嘌呤含量，這將導致比較高的，尤其是當燉骨頭湯，時間一定要適當。
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