涼皮、涼麵、涼粉,哪一個最沒營養?

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涼皮、涼麵、涼粉,哪一個最沒營養?

2018-05-25 |

  



  在吃貨的世界裏,沒有涼皮、涼粉、涼麵的夏天是不完整的。涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……光是想想就覺得涼爽愜意了。






  涼粉類



  倒數第1名



  若論營養價值,當屬涼粉類小吃最低,如涼粉、粉皮、粉魚,還包括幹燥之後的粉條、粉絲等。





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  因為澱粉在加工時要去掉大部分蛋白質,洗澱粉的過程中,又損失了絕大部分可溶性的B族維生素和鉀等礦物質,剩下的幾乎是純澱粉。



  這些澱粉加水變成澱粉糊,接著冷卻成凍,產品就是涼粉、粉皮、粉魚,幹燥之後可以做成粉條、粉絲等。



  按照《中國食物成分表》中所列數據,每100克調好味的涼粉中,含11.3克澱粉,但是隻含有0.3克蛋白質。



  人體每日所需蛋白質約60克,一頓正餐至少要含有20克蛋白質,如果一頓吃半斤涼粉,當時感覺還挺飽,可與身體所需的蛋白質量相差甚遠。



  同時,涼粉中水溶性的維生素和礦物質幾乎被除盡,其營養價值可以忽略不計。倒是調味所加的花生碎、麻醬汁裏,含有不少營養物質。



  可以說,吃涼粉如同吃純澱粉凝成的凍,體驗的是滑溜溜的口感,以及調味料中的麻辣味,或者麻醬香味。



  從營養角度來說,吃涼粉和把白糖當飯有的一拚。



  涼皮類



  倒數第2名



  接著,就輪到涼皮、米豆腐、腸粉等小吃了。



  1



  涼皮



  涼皮製作過程中要洗麵筋,而麵筋蛋白質占小麥蛋白質的大部分,配著麵筋吃的涼皮蛋白質含量要比涼粉高不少,每100克約含4.4克。



  不過,因為製作時要加堿或蓬灰,洗麵筋時用大量水沖,同樣會損失絕大部分可溶性的B族維生素和鉀。



  吃半斤涼皮,隻能得到10克蛋白質,且麵筋蛋白質的質量比較低,與人體所需的必需氨基酸比例有很大差距。



  2



  米豆腐



  米豆腐無需洗麵筋,隻是用大米磨成漿,加堿煮成糊,再冷卻凝凍。不過,因為加堿熬製,大米中的維生素B1和維生素B2也幾乎被堿破壞殆盡。



  堿會使糧食中的微量類黃酮物質從無色狀態轉變成黃色,所以米豆腐顏色會發黃。其中的蛋白質含量和濃大米粥相似,隻有不足2%。



  3



  腸粉



  腸粉也好不了多少,蛋白質含量僅1.3%。



  它是用糯米粉製糊後蒸製的,但為了達到爽滑效果,其中還要添加澄粉和澱粉,降低蛋白質含量,提高透明度,其中主要內容物還是澱粉和水。





要對付糖尿病,長期打針節食不是辦法。抗糖修護素|通血管藥、清除胰臟長期積聚之毒素及代謝廢物、改善胰臟健康狀況才是根本治療的方法。



  腸粉在吃的時候通常要包進去一些叉燒肉、蝦仁等富含蛋白質的配料,一定程度上彌補了蛋白質嚴重不足的缺點,但B族維生素和多種礦物質不足的問題仍沒有解決。



  涼麵類



  倒數第3名



  100克涼麵中含蛋白質4.8%,比涼皮略高一點。



  不過,麵條需要加很多水來煮,其中的可溶性維生素和礦物質會在煮的過程中溶於水中,如果再過幾次涼水,含量就更低了。



  為了讓涼麵更勁道,製作時往往還要加堿,這樣會把其中的B族維生素“趕盡殺絕”。



  韓式涼麵的原料不僅僅用麵粉,還加入澱粉,營養價值比普通涼麵更低。



  北方傳統製作的雜豆麵條比韓式涼麵要好很多。因為豆類蛋白質含量是麵粉的兩倍,維生素和礦物質含量更高,而且豆類澱粉口感更為勁道。即便雜豆麵條經過水煮後涼吃,也比普通涼麵營養價值高。



  吃“涼”食的5個建議



  如果長期將涼粉、涼皮、涼麵當主食,不註意從其他食物中補充蛋白質和維生素,會出現蛋白質營養不良和維生素缺乏的情況,很可能導致疲乏無力,抵抗力下降。



  要想健康吃清涼食物,營養專家提醒你需要註意幾下幾點:



  1.選擇配菜是關鍵



  不管涼粉還是涼皮,吃的時候應該與新鮮蔬菜和富含優質蛋白的食物一起搭配,如黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、雞蛋、豆腐絲、醬牛肉等。



  還可以多澆點麻醬,麻醬不但口感香醇,還富含蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和維生素E。



  2. 不能一頓飯隻吃“涼”食



  涼皮的營養價值比麵條、拉麵、切麵等普通麵食高,可以替換部分主食;而涼粉的營養價值遠低於普通糧食,不宜多吃。



  需要提醒的是,即使是營養價值稍高的涼皮、涼麵,也不建議一頓飯隻吃它,最好搭配食用。



  3. 最好隻是偶爾吃



  涼皮、涼粉等食物,澱粉含量高,蛋白質不足,建議隻是偶爾解解饞,不適合長期食用。



  尤其是老人和孩子,不能因為好吃好嚼而多吃。攝入過多澱粉會影響腸胃消化。



  4. 不宜空腹吃



  涼粉不宜空腹吃,容易對消化道造成負擔,引起腹痛等癥狀。涼粉中水分比較多,易滋生細菌,所以放置的時間不要太長,更不能隔夜。





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  5.選購時3個註意



  購買涼皮、涼粉時,最好選擇信譽好的店家、品牌。 買時聞一聞,新鮮的涼皮有一股糧食的清香味兒,如果有餿味,說明已經變質了。 多看看出售涼皮的環境和從業人員是否講究衛生。▲



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