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小高
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♥ 小高網誌 x 小高廚房 ♥♥ 暫時在《點煮網》打滾 http://www.dimcook.com/,記得搵返我!
    標籤: 戚風蛋糕66844
  • 我的烘焙自家制 - 黑芝麻戚風蛋糕

    2014-03-10 | 123‧愛 の 自家烘焙


    口感輕盈,吃起來軟綿綿的的戚風蛋糕,
    一直深得大小朋友歡迎,適合作為早點或茶點,
    當成伴手禮也很合宜!
    為了變化出不同口味的戚風蛋糕,小高嘗試換上不同食材,
    今集烘焙主角 ── 黑芝麻戚風蛋糕。
    ↑散發著陣陣香濃的芝麻味,不太甜,好鐘意!
    跟平日的做法大致相同,為了多作試驗在打發蛋白時,
    加入數滴白醋,令蛋白霜打起來更輕易,
    也有人會用塔塔粉來穩定蛋白霜。
    ◎黑芝麻戚風蛋糕
    製作時間:約50分鐘 (7吋空心模具)
    材料 :
    蛋白(大) 4個
    糖粉 60克
    白醋 / 檸檬汁 1/8茶匙
    蛋黃(大) 4個
    糖粉 20克
    菜油 30克
    牛奶 60毫升
    鹽 1/8茶匙
    低筋麵粉 70克
    黑芝麻粉 30克
    預備:
    1. 將低筋麵粉及鹽篩勻,加入黑芝麻粉混 .... (更多)
  • 小小分享 の 戚風蛋糕二三事

    2014-04-09 | 123‧愛 の 自家烘焙


    自學會製作口感潤澤及鬆軟的戚風蛋糕後,
    近乎一星期一兩次(but去完旅行忙左又懶左XD),
    只要有雞蛋、牛奶、砂糖、油及麵粉便能動手自家製 ^^。
    戚風蛋糕採用分蛋打發的技巧,使其中充分含有空氣而產生細緻口感;
    製作起來「話難唔難,話易唔易」,失敗的原因離不開蛋白霜狀態不佳。
    若蛋白霜能製作成功,其他甜點的蛋白霜也能得心應手。
    ~ ~ ~ 製作蛋白霜的注意事項 ~ ~ ~
    蛋白霜是烤出好吃蛋糕的關鍵。
    使用的容器及用具不可沾有水和油脂,也不能沾上蛋黃,否則難以打起。
    當蛋白打出大量氣泡後,慢慢加入砂糖,砂糖應分數次加入。
    攪拌時當手感受到些微沉重及呈現光澤便可以停止打發(呈軟山狀)。
    另外,打好的蛋白霜不耐放,故此應立刻與蛋容黃糊混合。
    ~ ~ ~ 拌入蛋白霜 ~ ~ ~
    坊間或部份書籍建議蛋白霜分三次 .... (更多)

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