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小高
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♥ 小高網誌 x 小高廚房 ♥♥ 暫時在《點煮網》打滾 http://www.dimcook.com/,記得搵返我!
  • 我的入廚日記 - 栗子雞炊飯(電飯煲食譜)

    2015-10-15 | 123‧愛 の 婚後入廚


    來栗子?哈 ~ 別見怪,皆因小高真的愛吃栗子,
    以栗子入饌配上不同材料,變化多端,天天吃也不厭!
    ↑配合家中的電飯煲,不必睇火,即可快捷煮出佳餚,懶人至愛。
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    栗子雞炊飯(電飯煲食譜)
    材料:(2-3人份量)
    雞件 500克,栗子(去殼) 160克,冬菇 6-8塊,乾葱 1個,
    薑片 2片,葱粒 1湯匙,珍珠米 1.5杯,清水 1-1.5杯
    醃料:
    史雲生調味雞汁 1茶匙(可刪去),生抽 1湯匙,
    紹興酒 1/2湯匙,栗粉 1.5湯匙,生油 適量(後下)
    調味料:
    紹興酒及生抽 --- 各1/2湯匙,清水 2湯匙
    製法:
    1. 雞件洗淨,加入醃 .... (更多)
  • ~ Miele Steamer。好蒸煮 ~ "鮮雞腿栗子燉湯"

    2015-10-05 | 123‧愛 の 蒸爐烹煮


    正所謂「不時不食」,要品嚐最佳的栗子,現在是時候了。
    吃過炆煮菜式,這次用來燉湯,花上三個半小時燉煮的 ── 鮮雞腿栗子燉湯。
    ↑除栗子外,加入鮮雞腿和瘦肉等,令湯頭更清甜,也有健脾養胃之效。
    如果家裡人多,嫌燉湯份量不夠,可改為煲湯形式,除了雞腿份量外,
    其他材料稍加多一點,再加入約12-15碗水,煲約3小時便可。
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    Miele主理 "鮮雞腿栗子燉湯"
    材料:(2-3人份量)
    雞腿 2隻,瘦肉 150克,去殼栗子 120克,陳皮 1小角,
    薑片 3片,滾水 6碗,鹽 1/4茶匙
    製法:
    1. 雞腿去皮汆水,瘦肉汆水,沖洗乾淨。
    2. 栗子浸熱水去衣;陳 .... (更多)
  • ~ Staub ~ 煮意 - 蠔皇栗子炆腩肉

    2015-09-30 | 123‧愛 の 鑄鐵鍋具


    入秋後,內地出產的栗子肥大圓渾,味道也最為香甜,
    作菜以外,還可以用來燉湯做甜點。
    小高愛吃栗子,最愛用來炆煮菜式和燉湯,趁中秋節回老爺、奶奶家做節,
    炮製一道一直很想弄給他們嚐嚐的 "蠔皇栗子炆腩肉" 。
    換上腩排來炆煮,香濃程度不比五花腩遜色。
    煮栗子和腩肉,除要入味,炆得夠腍身才好吃,尤其是煮給老人家品嚐。
    烹調炆煮菜式,小高首選一定是來自法國的琺瑯鑄鐵鍋具,
    雖然家中的 Le Creuset 多過 Staub ,若要炆煮菜式較喜歡用 Staub 多一點。
    皆因它的蓋更重,幾乎是整個鍋的重量,再配合鍋蓋上凸起的小珠珠,
    可以將水份倒流入鍋中,確保每一滴精華都不會流失,
    保持原汁原味之餘,也令鎖水效果做得更好。
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  • ~ Staub ~ 煮意 - 頭抽玫瑰豉油雞

    2015-09-10 | 123‧愛 の 鑄鐵鍋具


    出城買菜見到新鮮本地雞,忍不住要買回家做菜,
    新鮮靚雞用來炮製葱油雞,最好不過,伴飯一流,不過吃得多......
    怕主任感到悶(但查實佢好長情,日日食同一樣嘢都唔覺悶)。
    這晚嘗試另一個煮法炮製出美味的 ── 頭抽玫瑰豉油雞。
    ↑上色不夠均勻,有待改善! 但味道不錯 heehee......
    以香醇玫瑰露酒和濃厚醬油為雞肉調味,香味四溢,入口嫩滑。
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    Staub主理 "頭抽玫瑰豉油雞"
    材料:(二人份量)
    光雞(我用新鮮本地雞) 1/2隻,
    玫瑰露酒 1湯匙,薑片(拍扁) 6片,葱段 1/2碗
    調味料:
    頭抽 1/2杯,老抽 1 1/2湯匙,清水 1 1/ .... (更多)
  • ~ Miele Steamer。好蒸煮 ~ "紅棗蓮藕西施骨燉湯"

    2015-08-18 | 123‧愛 の 住家靚湯


    還記得年初身在台北和幾好位好姊妹走上山,
    品嚐一頓豐盛的養生菜,念念不忘其中一道佳餚「蓮花排骨燉湯」的美味,
    當中材料有新鮮的蓮花、蓮藕、排骨、紅棗、靈角、靈芝菇等。
    道起來真教人回味,仍記得當時大家吃得一臉滿足的模樣,
    邊說飽邊喝著,郤湯不離手......皆因這鍋燉湯實在太好喝了!
    好想重捨這味道...... 可是在香港較難買到新鮮蓮花,唯有改良一下,另加配搭。
    ↑足料燉湯,入口清甜又滋潤,最重要是價錢相宜,想幾時飲都得!
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    Miele主理 "紅棗蓮藕西施骨燉湯"
    材料:(2-3人份量)
    蓮藕 420克,雞心棗 6粒,連子 20克,乾瑤柱 1粒,杞子 1湯匙, .... (更多)
  • 小高煲靚湯 - 冬瓜鹹蛋潺菜湯

    2015-07-28 | 123‧愛 の 住家靚湯


    炎炎夏日,飲用冬瓜鹹蛋潺菜湯清熱下火,消消暑!
    冬瓜味甘性微寒,生津除煩,清新爽甜,可清熱解暑,
    適合夏天食用。冬瓜連皮切片滾湯,比不連皮的,更濃味。
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    冬瓜鹹蛋潺菜湯
    材料:(2-3人份量)
    冬瓜 300克,蝦仁 120克,潺菜 300克,
    鹹蛋 1個,薑片 3片,清水 800毫升
    蝦醃料:
    麻油及胡椒粉 --- 各少許
    製法:
    1. 蝦仁洗淨,印乾水份,伴入醃料醃一會。
    2. 冬瓜去皮及籽(瓜皮留用),切粒;薑片切絲;材料洗淨,備用。
    3. 燒滾水(我用LC鍋‧20cm),加入冬瓜粒、冬瓜皮、及薑絲煮滾。
    4. 加蓋,以小火煮15-20分鐘 .... (更多)