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小高
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♥ 小高網誌 x 小高廚房 ♥♥ 暫時在《點煮網》打滾 http://www.dimcook.com/,記得搵返我!
    網誌類別: 123‧愛 の 搓製麵包

  • 上回提到在麵糰加入湯種,可令做出來的麵包鬆軟和富彈性,
    且耐放,即使放上兩三天,麵包依然好吃。
    今次介紹的 "黑糖提子全麥餐包" ,小高便加入100克湯種,
    令麵包吃起來更鬆軟!(呢款包都整左好多次,終於的起心肝寫食譜XD!)
    ◎黑糖提子全麥餐包 ~ 湯種法 ~ ● KENWOOD BM450 麵包機食譜 + 造型
    【食譜來源:"基絲汀@簡易食譜" → 小高稍為改良】
    材料:(份量約9件 ‧ 正方形焗盤)
    [ A ]:
    雞蛋1隻 + 牛奶 = 155克
    湯種 100克
    黑糖 45克
    高筋麵粉 200克
    全麥粉 150克
    鹽 1茶匙
    即溶酵母(Instant dry yeast) 6克
    [ B ]:
    無鹽牛油 40克 (切粒置室溫放軟)
    [ C ]:
    提子乾 70克 (加1湯匙 .... (更多)
  • 我的麵包自家焗 - 意式香草麵包

    2014-07-23 | 123‧愛 の 搓製麵包


    天天中菜,枯燥又乏味,偶爾會想西餐、日本菜等,
    麵包也不例外,甜包吃得多,有時候也需要轉轉口味吃鹹包,
    嘗試自家烘意式香草麵包(Focaccia)吧!
    ↑外脆內香軟,充滿陣陣香草清香,趁熱享用,美味到不得了!
    這款麵包源於意大利是一種將餡料添加於麵皮上的家常麵包,
    做法簡單,只需一份基本麵團加入橄欖油、香草搓製便成。
    ↑ 製作Focaccia一般會加入新鮮的迷迭香。
    完成最後發酵後,即可加入黑橄欖、煙肉、蕃茄乾、甜椒等材料,
    同時加入七味粉 / 黑胡椒碎調味,令賣相吸引外,吃起來分外滋味。
    ◎意式香草麵包
    材料:(份量約4件)
    [ A ]:
    高筋麵粉 250克
    低筋麵粉 50克
    砂糖 10克
    鹽 2克
    雜香草 1茶匙
    即發酵母 1茶匙
    冷開水 170克
    橄欖油 15克 .... (更多)
  • 我的麵包自家焗 - 肉桂提子卷

    2014-04-30 | 123‧愛 の 搓製麵包


    最近才發現小高一直沒有在網誌上,分享手作麵包的食譜,
    可想而知,小高有幾懶!?哈哈 ~
    食譜眾多,需要時間整理,首先跟大家分享肉桂提子卷食譜。
    ↑肉桂和提子是很匹配的組合,焗起來肉桂味甚香濃,大愛!
    自從擁有一台變頻式的蒸氣烤焗微波爐,內置發酵功能,
    無懼任何天氣,手作麵包無難道!
    ↑有了入廚好拍擋的幫手,輕易掌握發酵的溫度和時間。
    同時,小高用上Kenwood專業廚用機來製作粉糰,
    務求令所有入廚家電曝光,免得主任笑我買回來「只放不用」!
    ◎肉桂提子卷 。配合 ● Kenwood專業廚用機
    【食譜來源:"我的小天地" → 小高稍為改良】
    材料:(份量約9件)
    [ A ]:
    高筋麵粉 250克
    奶粉 10克
    砂糖 30克
    鹽 1茶匙
    肉桂粉 2茶匙
    [ B ]: .... (更多)
  • 小小分享 の 酵母(Yeast)

    2013-05-14 | 123‧愛 の 搓製麵包


    小高身邊愈來愈多人使用麵包機,大家有著同一個問題,
    「為什麼何用麵包機焗包不成功?」「為什麼做出來的麵包不鬆軟?」
    甚至發不起?經了解,問題大多來自「酵母(Yeast)」,是製作西點或麵包常用的膨大劑之一。
    做麵包像要「過五關斬六將」一樣,發酵時間長,又要因應溫度、濕度,
    大多朋友為了省郤麻煩才選用麵包機,不是依序放入材料便行嗎?
    大概是,不過市面上出售的酵母也分幾種,用錯方法或保存不宜也會影響麵糰的穩定性。
    小高沒意思在此班門弄斧,分享小小個人經驗吧!(一睇就知我詳氣 )
    ~ ~ ~ 酵母(依士)的種類 ~ ~ ~
    一般常見及容易選購的酵母分為活性乾酵母、即用乾酵母和新鮮酵母。
     
    *** 活性乾酵母(Active Dry Yeast) 需以溫水解開,才能加入麵糰中使用,
    建議浸發5-10分鐘,確保酵母 .... (更多)
  • 我的手作麵包 - 香草芝士蕃茄包 + 香草蒜蓉包

    2012-02-27 | 123‧愛 の 搓製麵包


    在一個天氣清涼的星期天,丈夫嗅到麵包香,從睡房走出來,
    探頭入廚房偷看,才發現內子正為他準備一頓豐富的愛心早餐。
    哈哈,這女子正是小高   !
    周六麵包課,導師教授製作法包及農夫包,新鮮感十足。
    這兩款包大多數在餐廳吃,從未想過自已也可親手焗製,
    製法並沒有想像中複雜,只是比一般麵包多一個步驟,
    需準備「包種」並冷藏一天(最多存放3-4天),再混合常用麵包材料,
    便成功製出美味又脆身的法式麵包。
    在課堂上即席享用導師的製成品,剛出爐的麵包新鮮熱辣,
    外脆內軟,小高自家製加入香草、蒜蓉、車厘茄、芝士等材料。
    其實......材料再多只是錦上添花,簡單配上牛油,
    味道經已很不錯,來一杯香濃熱咖啡更是絶配 。
    ◎香草芝士蕃茄包
    製作時間:約20分鐘
    材料:
    法包 4片
    香草 .... (更多)
  • 猜猜我的誰?

    2011-12-05 | 123‧愛 の 搓製麵包

    剛過去的星期六早上是麵包課的最後一節,
    導師教授造型得意有趣兼具挑戰性的動物包 。
    猜猜我的誰?
       
    猜中無"獎",但我會「拍硬手"掌"」 ......   
    .... (更多)

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