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小高
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♥ 小高網誌 x 小高廚房 ♥♥ 暫時在《點煮網》打滾 http://www.dimcook.com/,記得搵返我!
    網誌類別: 123‧愛 の 自家烘焙
  • 我的烘焙自家製 - 雙果奇脆曲奇

    2013-04-13 | 123‧愛 の 自家烘焙


    今次烘焙主角是「腰果牛油曲奇」的 ~ 加強版 ~。
    以開心果和杏仁取代腰果,富口感之餘,入口鬆化,
    同時,這次加入雲呢香油和泡打粉,令曲奇更香脆美味   。
    發現很多朋友跟小高一樣喜歡吃加入堅果的牛油曲奇,
    郤又怕牛油味太重,所以自家製一定不會放太多牛油,
    首先不致太重牛油味而感到膩,繼而就是多吃也不怕胖,哈哈 ~
    新添置的28L焗爐一大好處是體積大,空間多,
    一次能夠焗製數十塊曲奇,省回不少時間和電費呢!:D
    經過兩個月的磨合期,發現新焗爐爐溫偏低,相距15至25度,
    反而舊一台郤高溫10度,明白到每個焗爐的溫度會有偏差,
    但總不能相差太遠,你說對不對?(請用煲冬瓜"腔"來演繹 )
    唯有觀察多一段時間,若情況持續便要回廠修理。
    (個人應為Delonghi最唔好o既地方就係無師 .... (更多)
  • 我的烘焙自家制 - 腰果牛油曲奇

    2013-03-14 | 123‧愛 の 自家烘焙


    春節過後,剩餘不少賀年糖果,
    開心果、杏仁、腰果等堅果都適合用來烘焗製作糕點,
    故不用浪費,這次用上「腰果」來做美味的牛油曲奇 。
    製法跟以往略為不同,這次用了油搓粉法(動手搓製粉糰),
    牛油不需要預早置至溫放軟,想起便立即動手做,真方便!
    以油搓粉法(rubbed-in method)製作糕點,
    基本方法是先把油脂(eg.牛油)搓入麵粉內,搓成至麵包糠狀,
    再伴入砂糖、蛋液等材料混合(有些做法是將所有材料混合),
    才放入焗爐烘焗。此方法亦適合用來製作撻皮。
    由於油脂含量頗高,水份含量則較少,成品比較乾身及鬆脆,
    且豐富的牛油香味,保存期也較長。
    ◎腰果牛油曲奇 製作時間:約1小時 (約28-30塊份量)
    材料 :
    無鹽牛油 60克
    糖霜 50克
    蛋液 4茶匙
    低筋麵粉 120克 .... (更多)
  • 我的烘焙自家製 - 朱古力布朗尼伴榴槤雪糕

    2013-03-08 | 123‧愛 の 自家烘焙


    坐言起行為主任炮製"朱古力布朗尼",
    伴小高酷愛的榴槤雪糕享用,小小一塊,大大滿足!
    Brownie這經典甜品,介乎餅乾與蛋糕之間的質感。
    雖然材料簡單,做法亦不繁複,不過要做到質感結實,
    密度高,又要夠濕潤一點也不容易,各種材料的比例需平均,
    要弄出好吃的布朗尼,小高還需多下功夫和多作試驗 。
    ↑可將朱古力布朗尼放入微波爐稍為加熱,伴雪糕同吃,
    冷熱交融,滋味無窮   。
    ↑順帶一提,這款全港首創「雪糕波波」,百分百香港製作,
    口味眾多,當中蕃石榴、豆腐、榴槤等獨家口味最為出色 。
    *此款雪糕不作零售,訂購8盒或以上可享送貨服務。
    ◎朱古力布朗尼伴榴槤雪糕
    製作時間:約45分鐘 (約6吋的正方形)
    材料 :
    蛋白 2個
    砂糖 30克
    蛋黃 2個 .... (更多)
  • 自家新春賀年糖霜曲奇 ~ 蛋白粉食譜 ~

    2013-02-19 | 123‧愛 の 自家烘焙


    新年好,這邊廂收爐,那邊廂小高又密密開爐啦!^^
    哈哈 ~ 新正頭,大年初二,那天不用出外派年,
    過年前已經心思思想製作曲奇,奈何忙於打掃沒空呢 ~
    一於利用這空擋開爐製作 ── 「新春賀年糖霜曲奇」 。
    祝大家大吉大利、金銀滿屋,恭喜恭喜!
    ↑整到最後沒有曲奇,唯有在牛油紙上整色整水畫公仔!XDD
    上次用蛋白 + 糖粉,這次換上蛋白粉(Meringue Powder),
    一來方便衛生(始終生雞蛋有菌),二來開出來的蛋白糖霜穩定性較高,
    看上去較滑身,風乾速度快。
    這瓶蛋白粉是主任外出時順道替我在Citysuper裡買回來($32),
    同時,Wilton出品的蛋白粉在 Complete Deelite 內有售(好似有大罐d)。
    烘焙店也有散裝出售,十多元一包只能製作一至兩次,
    如經常製作糖霜曲奇,建議購買罐裝 .... (更多)
  • 我的烘焙自家製 - 聖誕版牛油icing cookies

    2013-01-26 | 123‧愛 の 自家烘焙


    今年聖誕小高工場製作獨一無二的聖誕icing cookies。
    (heehee...我諗唔食得都睇得o瓜  !)
    感謝友人海迪提供食譜(聖誕糖霜icing cookies),
    非常管用,朋友嚐過都讚牛油曲奇造得出色,
    即使放了兩星期,進食時曲奇依然香脆  !
     
    ↑製作糖霜曲奇並非想像中困難,從中獲得很大的滿足感,
    只要勤練習,即使跟小高一樣沒繪圖天份都能樂在其中 ^^。
    提提大家,製作糖霜曲奇絕對是花時間及考耐性的玩意,
    風乾時間之長短視乎天氣,一般需要半小時至一小時以上。
    ◎聖誕版牛油icing cookies 製作時間:約3-4小時 (約24-26塊份量, 粉糰重量約540g)
    ~ 基本牛油曲奇(印模曲奇) ~
    材料 :
    無鹽牛油 140克
    糖粉 / 糖霜 .... (更多)
  • 烘焙樂 ● 自家Homemade

    2013-01-16 | 123‧愛 の 自家烘焙


    「齊心就事成」,一個下午天炮製出多款甜點 ~ ~ ~
    以上的製成品是小高和兩位友人兼餅友開壇製作而成的,覺得好amazing呀!
    半天時間而已,便弄出多款美味甜點,有些試驗過,有些則是新嘗試,全都成功獲得滿足感 !
     
    拿破崙 ~ ~ ~ 製作這款甜點非想像中困難,用上現成的酥皮,既經濟又省時,方便極了!
    斑蘭戚風蛋糕 ~ ~ ~ 小高對這款蛋糕早已感興趣,上次途徑灣仔街市買定斑蘭葉「擺住先」XDD!
    蛋撻 ~ ~ ~ 新嘗試,竟然第一次就成功,真開心呢 ~  我們終於吃到熱辣辣新鮮出爐的蛋撻了!
    蝴蝶酥 ~ ~ ~ 這是最易整的一款甜點。第一盤焗得比較好,且很快已掃光,沒拍照!
    提子包 ~ ~ ~ 麵包機出品,外脆肉軟,無得頂!
    泰式肉碎湯粉絲 ~ ~ ~ 小高預早一晚準備材料,方便開壇前來個輕便午餐,大家 .... (更多)