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小高
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♥ 小高網誌 x 小高廚房 ♥♥ 暫時在《點煮網》打滾 http://www.dimcook.com/,記得搵返我!
    網誌類別: 123‧愛 の 自家烘焙
  • 小小分享 の 戚風蛋糕二三事

    2014-04-09 | 123‧愛 の 自家烘焙


    自學會製作口感潤澤及鬆軟的戚風蛋糕後,
    近乎一星期一兩次(but去完旅行忙左又懶左XD),
    只要有雞蛋、牛奶、砂糖、油及麵粉便能動手自家製 ^^。
    戚風蛋糕採用分蛋打發的技巧,使其中充分含有空氣而產生細緻口感;
    製作起來「話難唔難,話易唔易」,失敗的原因離不開蛋白霜狀態不佳。
    若蛋白霜能製作成功,其他甜點的蛋白霜也能得心應手。
    ~ ~ ~ 製作蛋白霜的注意事項 ~ ~ ~
    蛋白霜是烤出好吃蛋糕的關鍵。
    使用的容器及用具不可沾有水和油脂,也不能沾上蛋黃,否則難以打起。
    當蛋白打出大量氣泡後,慢慢加入砂糖,砂糖應分數次加入。
    攪拌時當手感受到些微沉重及呈現光澤便可以停止打發(呈軟山狀)。
    另外,打好的蛋白霜不耐放,故此應立刻與蛋容黃糊混合。
    ~ ~ ~ 拌入蛋白霜 ~ ~ ~
    坊間或部份書籍建議蛋白霜分三次 .... (更多)
  • 我的烘焙自家制 - 黑芝麻戚風蛋糕

    2014-03-10 | 123‧愛 の 自家烘焙


    口感輕盈,吃起來軟綿綿的的戚風蛋糕,
    一直深得大小朋友歡迎,適合作為早點或茶點,
    當成伴手禮也很合宜!
    為了變化出不同口味的戚風蛋糕,小高嘗試換上不同食材,
    今集烘焙主角 ── 黑芝麻戚風蛋糕。
    ↑散發著陣陣香濃的芝麻味,不太甜,好鐘意!
    跟平日的做法大致相同,為了多作試驗在打發蛋白時,
    加入數滴白醋,令蛋白霜打起來更輕易,
    也有人會用塔塔粉來穩定蛋白霜。
    ◎黑芝麻戚風蛋糕
    製作時間:約50分鐘 (7吋空心模具)
    材料 :
    蛋白(大) 4個
    糖粉 60克
    白醋 / 檸檬汁 1/8茶匙
    蛋黃(大) 4個
    糖粉 20克
    菜油 30克
    牛奶 60毫升
    鹽 1/8茶匙
    低筋麵粉 70克
    黑芝麻粉 30克
    預備:
    1. 將低筋麵粉及鹽篩勻,加入黑芝麻粉混 .... (更多)
  • 我的烘焙自家制 - 開心果牛油曲奇

    2014-02-19 | 123‧愛 の 自家烘焙


    春節過後,剩餘的果仁怎麼辦?
    小高會用來製作美味可口的曲奇,還邊去殼邊偷吃......哈哈 ~
    這次用上開心果, 下次換上其他,變化出不同口味。
    香脆可口的曲奇配以一杯熱咖啡或紅茶,最滋味!
    自家製的好處特別多,既無添加又足料,
    閒時製作一些送給親朋好友哄人歡喜,份外開心 ~
    ◎開心果牛油曲奇
    製作時間:約1小時 (約45-50塊份量)
    材料 :
    無鹽牛油 90克
    糖霜 75克
    蛋液 6茶匙
    低筋麵粉 180克 (可改用麵粉Plain flour)
    泡打粉 1/2茶匙
    原粒開心果 70克
    預備:
    1. 將低筋麵粉和泡打粉過篩,備用。
    2. 開心果去殼,放入160c 焗爐烘焗6-8分鐘。
    3. 牛油切成半吋粒狀;雞蛋輕輕拌勻。
    4. 在焗盤上鋪放牛油紙;以180c 預熱焗 .... (更多)
  • 我的烘焙自家製 - 甜栗合桃蛋糕

    2014-02-17 | 123‧愛 の 自家烘焙

    小高愛吃栗子,郤懶得剥殼......哈哈 ~
    想了幾次用栗子來製作小蛋糕,最終不了了之。
    幸好坊間出售包裝去殼栗子,造就小高這個大懶人,咔咔!
    在《12蚊店》找到即食甜粟,
    且份量剛好以100克計算,一次一包,方便衛生。
    ◎甜栗合桃蛋糕
    製作時間:約50分鐘 (約10-12個份量)
    材料 :
    無鹽牛油 140克
    黑糖粉 60克(我用沖繩黑糖粉)
    糖粉 70克(細砂糖也可)
    雞蛋 2隻
    牛奶 120毫升
    低筋麵粉 220克
    泡打粉 1茶匙
    鹽 1/4茶匙
    合桃碎 60克
    去殼熟甜栗 90-100克
    預備:
    1. 牛油置室溫放軟;將低筋麵粉、泡打粉及鹽過篩。
    2. 以170c預熱焗爐約15分鐘。
    3. 合桃放入已預熱焗爐烘焗5分鐘;栗子切碎。
    4. 預備紙托 .... (更多)
  • 十二月之最 ‧ 小高工場2013

    2014-01-10 | 123‧愛 の 自家烘焙


    熟悉小高的朋友仔都知每逢踏入十二月小高便忙個不停,
    皆因一年一度的「小高工場」又開鑼,趕上在佳節裡為大家送上一點甜。
    今年更向難度挑戰,為好友們製作百日宴蛋糕和結婚小禮物。
    為了有效分配時間,早於月初開始張羅,忙著購買材料、
    焗製曲奇、蛋糕、加工、粉飾、包裝等,每一環節也費時,
    好幾晚要通宵趕工,幸好順利完成,大感滿足。
    聖誕小禮物跟往年一樣以royal icing cookies為主,
    配上甜蜜蜜的朱古力和聖誕心意咭。
    日子有功,打發royal icing比以前好,製作理想 ^^。
    早前在citysuper買來精緻的聖誕模具(下圖右),
    其中一款並在「飲食男女」有詳盡介紹,方便在餅乾上印上圖案,
    至於哪一期?......sorry 忘了!:P
    除了用上有節日氣氛的包裝袋外,
    小高還四出收羅具有聖誕氣 .... (更多)
  • 我的烘焙自家製 - 黑糖香蕉蛋糕

    2013-12-16 | 123‧愛 の 自家烘焙


    好像很久沒有製作長形磅蛋糕,放了幾天的香蕉也熟透,正好用來製作美味鬆軟的香蕉蛋糕,還試用黑糖取代砂糖製作,
    味道比想預期好,甜度適中,加入合桃碎,更可豐富口感。
    ◎黑糖香蕉蛋糕
    製作時間:約1小時 (約1個長方形蛋榚模份量)
    材料 :
    無鹽牛油 70克
    黑糖 58克
    雞蛋 2個
    香蕉 160克(約1 1/2隻)
    低筋麵粉 100克
    泡打粉 1茶匙
    合桃(切碎) 25克
    預備:
    1. 將低筋粉及泡打粉混合,過篩。
    2. 以180c 預熱焗爐15分鐘。
    3. 備長方形蛋榚模一個,放鋪焗爐紙。
    4. 牛油隔熱水座溶或放入微波爐加熱30秒,溶化成溶液。
    製作:
    1. 將牛油溶液及黑糖置大碗中,用電動打蛋器(打蛋器也可)以中速打發。{1+2}
    2. 逐少加入已拂勻的雞液,再 .... (更多)

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