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小高
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♥ 小高網誌 x 小高廚房 ♥♥ 暫時在《點煮網》打滾 http://www.dimcook.com/，記得搵返我！
    網誌類別: 123‧愛 の 泰越滋味

  • 我的泰式煮意 - 藍象紅咖喱蝦粉絲煲

    2015-04-24 | 123‧愛 の 泰越滋味


    若有人問起宴客會用什麼菜式招待親朋好友？
    小高二話不說答案一定是「泰式粉絲蝦煲」，既富特色又好味，
    我更認為這是容易做又得體的宴客菜式，吃後回味無窮。
    吃多了，便想換個新口味，加上家裡收藏不少泰式醬料，
    便以泰國馳名的藍象紅咖喱來炮製一道惹味的泰菜。
    ↑藍象紅咖喱蝦粉絲煲 - 辣辣地，非常惹味，用來宴客一點也不失禮！
    數年前到曼谷當地烹飪教室Blue Elephant Cooking School上課，
    自此認識藍象系列，其出售的香料多達數十款，咖喱、湯包、香料應有盡有，
    品牌早已聞名海外，更成為受歡迎的「手信」(幾乎去親都掃一大堆XD)。
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    藍象紅咖喱蝦粉絲煲 .... (更多)
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  • 我的泰式煮意 ● 泰式肉碎湯粉絲

    2014-11-28 | 123‧愛 の 泰越滋味


    以泰式煮法的湯粉絲是小高的大愛，真的百吃不厭，
    有時候懶得做飯，煮碗湯粉絲加點青菜又是一餐，簡單但美味！
    若要口感好一點，建議選用以下推介的泰國粉絲，煮多久也不會過分腍身。
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    泰式肉碎湯粉絲
    材料：(二人份量)
    免治豬肉 160克，粉絲 2-3包(小包裝)，清雞湯 1000毫升，
    清水 1/2杯，青葱 2條(切粒)，芫荽 1棵(切碎)
    醃料：
    蒜茸 1茶匙，鹽 1/4茶匙
    調味料：
    魚露 1湯匙，糖 3/4茶匙，胡椒粉 少許
    製法：
    1. 免治豬肉以醃料拌勻醃約20分鐘，備用。
    2. 將清水拌入雞湯內一同煮滾，加入免治豬肉以中火伴煮。
    3. .... (更多)
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  • 我的泰式煮意 - 泰式明爐酸辣烏頭

    2014-10-29 | 123‧愛 の 泰越滋味


    好興奮、好開心，沒想到在自家炮製美味的 "泰式明爐酸辣烏頭"。
    謝謝鬼嫁的分享，詳情可遊覽她個人網頁及著作(鬼嫁's 泰式明爐酸辣烏頭)。
    用上新鮮烏頭炮製，配搭香茅、南薑、檸檬葉、辣椒、
    芫荽及青檸等材料煮成的酸辣魚湯，令湯香濃惹味，把魚腥味完全掩蓋，
    魚肉入口鮮甜嫩滑，輔以鑄鐵鍋具烹煮，既可保持熱度又令賣相加分。
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    泰式明爐酸辣烏頭
    材料：(2人份量) 鍋具‧26cm Buffet
    烏頭 1條(約1斤)，鮮魚湯 / 清雞湯 600毫升，香茅 3支(略拍；斜切段)，
    南薑 4-5片(拍扁)，檸檬葉 6片，蒜頭 3 粒(略拍)，椰菜 1/3個(切絲)，
    指天椒 2 .... (更多)
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  • 我的泰式煮意 - 香茅清湯煮花蛤

    2014-10-20 | 123‧愛 の 泰越滋味


    花蛤、大蜆在「小高廚房」的曝光率極高，
    受歡迎程度可想而知，皆因其煮法及配搭夠多元化，
    無論出街吃或自家煮，也吃極不厭 yummy ......。
    小高、主任喜歡泰菜，想到很久沒吃便來個crossover......
    以香濃的泰式清湯配上花蛤(惜這夜花蛤不夠肥美，遲d再煮過)，
    清甜鮮美，清新開胃，連湯也可掃清光。
    香茅清湯用上幾種熟悉的泰國香料，香茅、南薑、檸檬葉、
    泰國青檸烹煮而成，故購買市面出售的冬陰功湯包，極為方便！
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    香茅清湯煮花蛤
    材料：(二人份量)
    花蛤 / 大蜆 600克，乾葱(or洋葱 1/3個) 2粒，香茅 6支，
    南薑 8片，檸檬葉 .... (更多)
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  • 我的泰式煮意 - 泰式生蝦刺身

    2012-10-26 | 123‧愛 の 泰越滋味


    眾所周知小高愛吃泰菜，閒時炮製一兩道自家享用。
    郤從未想到可以在家品嚐小高最愛的"泰式生蝦刺身"！   
    在哪兒可選購生蝦？難處理嗎？好吃嗎？怎樣調較生蝦蘸汁？
    很多人都有以上的疑問，其實......自家製作泰式生蝦刺身比想像容易。
    初次自家製，味道不太理想 :P，應該是蝦不夠好，
    今次換上另一款生蝦，像樣了，有點似在食店吃到的味道！
    上次小高上網訂購越南玻璃虎蝦，因為運送誤點，
    沒有足夠時間把急凍食材解凍，只好用啤水的方法，
    「啤水」即是將急凍的食物放入水池中，用清水(開水喉)不停的沖洗。
    (呢個方法真係必要時至好用，一來好"side"水，二來食材無咁好味)
    弄出來的生蝦刺身不太爽口，一般而已！
    之後逛Jusco，遇上可製作生蝦刺身的虎蝦， .... (更多)
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  • 我的越式煮意 - 香茅豬頸肉

    2012-06-04 | 123‧愛 の 泰越滋味


    ↑香茅配上爽口感覺的豬頸肉，分外入味。
    煎得夠香，吃下入口軟腍，肉汁四濺，十分好味 。
     
    ↑香茅，其陣陣檸檬清香使豬頸肉的美味更為突出。
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    香茅豬頸肉
    材料：(2人份量)
    豬頸肉 2片，香茅 2根
    醃料：
    鹽 1/4茶匙，蒜茸及紹興酒 --- 各1茶匙，
    糖及魚露 --- 各2湯匙，薑汁 1湯匙，
    麻油及胡椒粉 --- 各少許
    製法：
    1. 將豬頸肉洗淨，抹乾，拌入醃料醃約1小時，備用。
    2. 香茅洗淨，取用根部一截(莖部)，切碎。
    3. 燒熱油，下豬頸肉以慢火煎至金黃色。
    4. 反轉另一面，加入香茅粒再煎 .... (更多)
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