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小高
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♥ 小高網誌 x 小高廚房 ♥♥ 暫時在《點煮網》打滾 http://www.dimcook.com/,記得搵返我!
    網誌類別: 123‧愛 の 泰越滋味
  • 我的泰式煮意 - 藍象紅咖喱蝦粉絲煲

    2015-04-24 | 123‧愛 の 泰越滋味


    若有人問起宴客會用什麼菜式招待親朋好友?
    小高二話不說答案一定是「泰式粉絲蝦煲」,既富特色又好味,
    我更認為這是容易做又得體的宴客菜式,吃後回味無窮。
    吃多了,便想換個新口味,加上家裡收藏不少泰式醬料,
    便以泰國馳名的藍象紅咖喱來炮製一道惹味的泰菜。
    ↑藍象紅咖喱蝦粉絲煲 - 辣辣地,非常惹味,用來宴客一點也不失禮!
    數年前到曼谷當地烹飪教室Blue Elephant Cooking School上課,
    自此認識藍象系列,其出售的香料多達數十款,咖喱、湯包、香料應有盡有,
    品牌早已聞名海外,更成為受歡迎的「手信」(幾乎去親都掃一大堆XD)。
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    藍象紅咖喱蝦粉絲煲 .... (更多)
  • 我的泰式煮意 ● 泰式肉碎湯粉絲

    2014-11-28 | 123‧愛 の 泰越滋味


    以泰式煮法的湯粉絲是小高的大愛,真的百吃不厭,
    有時候懶得做飯,煮碗湯粉絲加點青菜又是一餐,簡單但美味!
    若要口感好一點,建議選用以下推介的泰國粉絲,煮多久也不會過分腍身。
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    泰式肉碎湯粉絲
    材料:(二人份量)
    免治豬肉 160克,粉絲 2-3包(小包裝),清雞湯 1000毫升,
    清水 1/2杯,青葱 2條(切粒),芫荽 1棵(切碎)
    醃料:
    蒜茸 1茶匙,鹽 1/4茶匙
    調味料:
    魚露 1湯匙,糖 3/4茶匙,胡椒粉 少許
    製法:
    1. 免治豬肉以醃料拌勻醃約20分鐘,備用。
    2. 將清水拌入雞湯內一同煮滾,加入免治豬肉以中火伴煮。
    3. .... (更多)
  • 我的泰式煮意 - 泰式明爐酸辣烏頭

    2014-10-29 | 123‧愛 の 泰越滋味


    好興奮、好開心,沒想到在自家炮製美味的 "泰式明爐酸辣烏頭"。
    謝謝鬼嫁的分享,詳情可遊覽她個人網頁及著作(鬼嫁's 泰式明爐酸辣烏頭)。
    用上新鮮烏頭炮製,配搭香茅、南薑、檸檬葉、辣椒、
    芫荽及青檸等材料煮成的酸辣魚湯,令湯香濃惹味,把魚腥味完全掩蓋,
    魚肉入口鮮甜嫩滑,輔以鑄鐵鍋具烹煮,既可保持熱度又令賣相加分。
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    泰式明爐酸辣烏頭
    材料:(2人份量) 鍋具‧26cm Buffet
    烏頭 1條(約1斤),鮮魚湯 / 清雞湯 600毫升,香茅 3支(略拍;斜切段),
    南薑 4-5片(拍扁),檸檬葉 6片,蒜頭 3 粒(略拍),椰菜 1/3個(切絲),
    指天椒 2 .... (更多)
  • 我的泰式煮意 - 香茅清湯煮花蛤

    2014-10-20 | 123‧愛 の 泰越滋味


    花蛤、大蜆在「小高廚房」的曝光率極高,
    受歡迎程度可想而知,皆因其煮法及配搭夠多元化,
    無論出街吃或自家煮,也吃極不厭 yummy ......。
    小高、主任喜歡泰菜,想到很久沒吃便來個crossover......
    以香濃的泰式清湯配上花蛤(惜這夜花蛤不夠肥美,遲d再煮過),
    清甜鮮美,清新開胃,連湯也可掃清光。
    香茅清湯用上幾種熟悉的泰國香料,香茅、南薑、檸檬葉、
    泰國青檸烹煮而成,故購買市面出售的冬陰功湯包,極為方便!
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    香茅清湯煮花蛤
    材料:(二人份量)
    花蛤 / 大蜆 600克,乾葱(or洋葱 1/3個) 2粒,香茅 6支,
    南薑 8片,檸檬葉 .... (更多)
  • 我的泰式煮意 - 泰式生蝦刺身

    2012-10-26 | 123‧愛 の 泰越滋味


    眾所周知小高愛吃泰菜,閒時炮製一兩道自家享用。
    郤從未想到可以在家品嚐小高最愛的"泰式生蝦刺身"!   
    在哪兒可選購生蝦?難處理嗎?好吃嗎?怎樣調較生蝦蘸汁?
    很多人都有以上的疑問,其實......自家製作泰式生蝦刺身比想像容易。
    初次自家製,味道不太理想 :P,應該是蝦不夠好,
    今次換上另一款生蝦,像樣了,有點似在食店吃到的味道!
    上次小高上網訂購越南玻璃虎蝦,因為運送誤點,
    沒有足夠時間把急凍食材解凍,只好用啤水的方法,
    「啤水」即是將急凍的食物放入水池中,用清水(開水喉)不停的沖洗。
    (呢個方法真係必要時至好用,一來好"side"水,二來食材無咁好味)
    弄出來的生蝦刺身不太爽口,一般而已!
    之後逛Jusco,遇上可製作生蝦刺身的虎蝦, .... (更多)
  • 我的越式煮意 - 香茅豬頸肉

    2012-06-04 | 123‧愛 の 泰越滋味


    ↑香茅配上爽口感覺的豬頸肉,分外入味。
    煎得夠香,吃下入口軟腍,肉汁四濺,十分好味 。
     
    ↑香茅,其陣陣檸檬清香使豬頸肉的美味更為突出。
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    香茅豬頸肉
    材料:(2人份量)
    豬頸肉 2片,香茅 2根
    醃料:
    鹽 1/4茶匙,蒜茸及紹興酒 --- 各1茶匙,
    糖及魚露 --- 各2湯匙,薑汁 1湯匙,
    麻油及胡椒粉 --- 各少許
    製法:
    1. 將豬頸肉洗淨,抹乾,拌入醃料醃約1小時,備用。
    2. 香茅洗淨,取用根部一截(莖部),切碎。
    3. 燒熱油,下豬頸肉以慢火煎至金黃色。
    4. 反轉另一面,加入香茅粒再煎 .... (更多)

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