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小高
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♥ 小高網誌 x 小高廚房 ♥♥ 暫時在《點煮網》打滾 http://www.dimcook.com/,記得搵返我!
    網誌類別: 123‧愛 の 西化煮樂
  • 我的西化煮意 - 辣肉腸羅勒扁意粉

    2012-10-07 | 123‧愛 の 西化煮樂


    ↑辣辣地挺開胃,若不嚐辣可用意大利生肉腸取代辣肉腸。
    ↑此道是一款很簡單的意粉,配上辣肉腸 YUMMY ~
    晚餐煮這個意粉既簡單又不失美味  !
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    辣肉腸羅勒扁意粉 
    材料:(二人份量)
    美國辣肉腸 3條,車厘茄 4粒,
    蒜頭 2粒(切片),扁意粉 180克(or 2人份量),
    清雞湯 120毫升,羅勒碎 少許
    製法:
    1. 將辣肉腸切片;車厘茄切粒,備用。
    2. 煲滾一煲水,加入鹽及橄欖油各少許。
    3. 意粉放入熱水中煮至剛熟(按包裝指定時間煮熟),盛起,隔去水份。
    4.&nb .... (更多)
  • 我的西化煮意 - 香煎白酒鮑魚伴燒虎蝦

    2012-09-25 | 123‧愛 の 西化煮樂


    早陣子,小高在Sogo Club學成歸來,
    上周六晚自家驗證新派煮意香煎鮑魚,大成功,好滿足 !
    鮑魚最常採用蒸或炆煮來烹調,「煎」鮮有聽聞,
    起初以為很難學,原來煎鮑魚非常簡單,三分鐘就食得。
    煎鮑魚在數分鐘內完成,聽起來的確容易,
    難就難在洗清鮑魚(如果件數多,分分鐘搞成個鐘),
    若以清蒸方法,內臟不用預早除去,在食用時避開便可以,
    相反煎鮑魚需要去除內臟,煎起來既不帶腥味,亦保持美觀。
    活鮑魚質感具彈性且有伸縮反應,
    當它死後,郤變得堅硬,故動作必須要"快"!
    ↑煎鮑魚伴虎蝦原是一道頭盤,牛扒或意粉才是主菜,
    但衡量過二人食量,避免眼闊肚窄造成廚餘,
    最後配上薯蓉及燒薯仔,成為一道既美味又富有色彩的晚餐 。
    - - - - - - - - - - - - - - - - - - .... (更多)
  • 我的西化煮意 - 忌廉蘑菇湯

    2012-09-20 | 123‧愛 の 西化煮樂


    這個西湯很易煮,配合入廚拍擋攪拌機,
    不用半小時便炮製出一道熱騰騰的蘑菇湯了。
    將材料煮成湯蓉,質感滑溜,連材料一拼喝進肚裏,
    富營養之餘,亦可增加飽肚感,正 ~
    主任對我這個蘑菇湯讚不絕口,喝得津津有味   ,
    湯碗上沒留下一小滴(就連我果份都想打主意  ),令小高滿足不已。
    之前以白菌(白蘑菇),這次換上啡蘑菇,味道更香濃,
    帶濃惹菌香,難怪主任吃個不停口!
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    忌廉蘑菇湯
    材料:(二人份量)
    啡蘑菇 200克(約一盒),麵粉 2茶匙,
    清雞湯 150-250毫升,水 150毫升,
    橄欖油 適量 .... (更多)
  • 我的西化煮意 - 蒜香帶子墨汁意大利粉

    2012-09-14 | 123‧愛 の 西化煮樂

     
    小高的煮食靈感很多,特別是西化煮意,出街吃消費不便宜,
    自己動手烹調,雖沒有大廚身手,但至少可滿足暫時的口腹之欲。
    光是空想,不夠實際,買好材料立即行動 ~ ~ ~
    一直都想買定墨魚汁看門口,經一輪格價後,
    發現一瓶小小的墨魚汁售價約百多元,萬一買回來變成擺設,
    很不划算!預期怕浪費不如買現成的墨魚汁意大利粉,
    價錢是墨魚汁的三分之一 。
    別小看煎帶子容易,稍為熟一點,即令帶子「鞋口」。
    且帶子是這道菜餚的主角,建議選購來自日本或美國珍寶帶子,
    大粒的帶子,不但味道佳,賣相得體,煎起來又不至於大縮水 :P。
    ↑帶子煎至七、八成熟,帶點嫩口最為滋味。
    ↑是日頭盤 ── 日式牛油果三文魚他他(重溫請"按此")。
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  • 我的西化煮意 - 煎鴨胸配蒜香檸蜜汁

    2012-07-04 | 123‧愛 の 西化煮樂


    「小高廚房」返來了,因小高爸在家,
    且他愛吃住家飯,所以這兩晚炮製"三餸一湯",不過沒拍照:P。
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    「靈感特薄 」因為買不到菜,立即看看冰箱,
    從冷藏格找來急凍鴨胸(早兩日逛街市,係店員的推介 ~ ),
    大派用場,但小高從沒有烹調鴨胸經驗 ,
    急急上網搜尋食譜,煮法離不開煎和焗(6299先蒸後煮,確保熟)。
    多得「Shirley@原味生活」網誌中的分享,
    小高參考她煮鴨胸的方法和調教出蒜香檸蜜汁,稍作改良。
    ↑ Yo ~ 以後又多一種食材入饌。
    有時候出外吃西餐,小高都喜歡點鴨胸,
    配蒜香檸蜜汁別有一番風味,帶檸檬清香,甜而不膩。 .... (更多)
  • 我的西化煮意 - 迷迭香澆汁羊架

    2012-05-28 | 123‧愛 の 西化煮樂


    接下來繼續是西化煮意,今集換上另一位煮角 ── 羊架。
    烹調方法與煎肉眼扒相同,用猛火煎封兩面,唯一不相同的......
    這次以新鮮「迷迭香」入饌,讓煎香羊架更加香氣撲鼻    。
    迷迭香英文名字Rosemary,香味濃烈,枝條堅韌。
    一般可在大型超市內選購,甚為方便  。
    ↑散發著陣陣誘人的迷迭香香氣。
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    迷迭香澆汁羊架
    材料:(二人份量)
    羊架 4件(我用紐西蘭),紅酒 2湯匙,
    新鮮迷迭香(Rosemary) 2棵(切碎)
    配菜:蘆筍(烚熟) 適量
    醃料:
    鹽及黑胡椒 --- 各少 .... (更多)