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小高
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♥ 小高網誌 x 小高廚房 ♥♥ 暫時在《點煮網》打滾 http://www.dimcook.com/,記得搵返我!
    網誌類別: 123‧愛 の 西化煮樂
  • 我的西化煮意 - 香草牛油焗龍蝦尾

    2013-07-18 | 123‧愛 の 西化煮樂


    小高第一次接觸急凍龍蝦尾呀!
    從沒想過買活蝦龍回家烹調,
    一來即使上街市購買售價也不便宜,二來處理步驟多,
    工序繁多的菜式,出街吃比在家吃好得多 。
    不過急凍龍蝦尾又不同說法了,連殼龍蝦尾肉,
    省掉不少處裡蝦頭的時間,輕輕鬆鬆都能在家烹調龍蝦 。
    (好嘢!第時在家宴客又多一款好菜式 ^^ !)
    ↑龍蝦尾如手掌般大,肉質結實飽滿,且鮮甜,
    比想像中好吃,一定要安哥!:D
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    香草牛油焗龍蝦尾
    材料:(約二人份量)
    急凍龍蝦尾 2隻,牛油 30克(放軟),橄欖油 1湯匙,
    雜香草 適量,鹽及胡椒粉 --- 各適量
    製法:
    1. 龍蝦尾預早一 .... (更多)
  • 我的西化煮意 - 香煎蟹餅伴露筍

    2013-07-11 | 123‧愛 の 西化煮樂


    一直以為要用上新鮮蟹肉製成的蟹餅才好吃,
    原來市面出售的罐頭蟹肉質素頗高,跟新鮮蟹肉分別不太,
    不失其鮮味,最大的好處莫過於不用為起肉而花時間。
    蟹餅做法不複雜,用上罐頭蟹肉省時又方便,值得一試。
    ↑這個美式頭盤我最Like ~ ~ ~
    將材料混合,然而搓成球狀,放入冰箱冷藏定型,
    下鍋將蟹餅煎至兩邊金黃,配以他他醬或沙律菜,大功告成!
    ↑這罐蟹肉是透過同事A代訂的,一直放入冰箱儲存,
    直至吃用前一天放回肉格解凍,方便快捷。
    罐頭蟹肉味道偏鹹,建議將蟹肉浸於冰水中約5-10分鐘,
    印乾水份才伴入材料中,避免混合其材醬料後過鹹。
    我覺得今次的蟹餅味道偏鹹,貪快之過,沒將蟹肉泡水,
    好在...那晚又懶得製作其他菜式,弄了薯蓉當正餐,伴蟹餅吃,
    正好抵銷那份鹹味,一鹹一淡甚滋味 ~ 
    * .... (更多)
  • 我的西化煮意 - 黑魚子煙三文魚帶子卷

    2013-06-29 | 123‧愛 の 西化煮樂


    最近公司裡頭牽起一陣團購熱潮,
    日本帶子、羊架、牛肋骨、蟹肉、煙三文魚、三文魚刺身等.....
    皆因同事A丈夫在某凍肉批發公司工作,可以員工價訂購食材,
    但很多時需要一箱箱或指定數量才能訂購,故人多(c9)好辦事 。
    感謝同事A和丈夫,為了讓一眾靚太盡快取貨,
    很多時都由他親自駕車送貨,相當體貼,讚讚讚 ~
    所以......小高常備冰袋旁身!(醒嗎? )
    今集煮角北海道帶子就是同事代購回來的。
    在大熱天時,不用舟車勞動大包小包在我手,真爽呢 ~
    最利我們住在「山卡啦」不易出城的煮婦,謝謝,也辛苦了!
    (so呢期d錢用得特別快 ~ 嗚嗚 ~ 唔得,要申請加家用    )
    將帶子煎封兩邊,以煙三文魚圍邊,淋上醬汁,
    再配上矜貴的黑魚子,便成為一道簡單易做的開胃前菜。
    吃用時可伴沙 .... (更多)
  • 我的西化煮意 - 蘑菇濃湯

    2013-05-16 | 123‧愛 の 西化煮樂


    近期較少煲老火湯,改煮西湯為主,確保「餐餐清」!
    這款濃湯跟西湯煮法無異,將洋葱及蘑菇炒軟,
    加入麵粉拌成麵糊,伴入牛奶後再用攪拌機打成濃湯,
    最後注入忌廉,撒上番茜便大告成。
    配不同的菌類就有不一樣的獨特風味,食譜中用白菌,
    帶濃惹菌香,換上啡蘑菇,味道也匹配,不妨多作嘗試,
    尋找喜歡的味道!^^
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    蘑菇濃湯
    材料:(二人份量)
    白菌(白蘑菇) 180克(切片),洋葱 半個(切粒),
    蒜頭 1粒(切片),麵粉 2茶匙,牛奶 400毫升,
    牛油 20克,淡忌廉 100毫升,番茜(Parsley) 3棵(切碎)
    調味料:
    鹽及黑胡椒碎 -- .... (更多)
  • 我的西化煮意 - 香煎黑毛豬伴黑醋汁

    2013-03-04 | 123‧愛 の 西化煮樂


    這集西化煮意介紹一道簡單而不失禮的菜式,
    主角不是牛,也不是羊,是豬 ── 黑毛豬(稱它為"上等靚豬" )。
    ↑新貴黑毛豬肉味濃郁,相當juicy,
    以蘋果和黑醋伴吃,清爽甜怡,不肥不膩,正   ~
    小高在sogo club學煮西菜時接觸黑到毛豬,一試難忘。
    這塊上等靚豬肉汁豐富,油花均勻,且嫩滑,煎燒至七成熟即可品嘗。
    * 謝謝Ryan豬媽贈送美味黑毛豬
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    香煎黑毛豬伴黑醋汁
    材料:(二人份量)
    黑毛豬 4件,蘋果 1個,雞湯 80毫升,橄欖油 1湯匙, 黑醋(Balsamic Vinegar)  2湯匙 .... (更多)
  • 我的西化煮意 - 香草燒焗羊架配芝士煙肉焗薯

    2013-01-04 | 123‧愛 の 西化煮樂


    聖誕佳節普世歡騰,當然要吃西餐應節。
    出街食,比較貴又要逼,加上婚後不像以前喜歡湊熱鬧,
    哈 ~ 現在的小高比較實際些,預期花錢匆匆吃一頓飯,
    不如將錢交給我 ,由我來當大廚吧!(乘機打斧頭 )
    ↑ 先以大火煎香羊架鎖住肉汁,再焗至七成熟,既juicy又美味。
    煮西餐可簡單也可複雜化,小高捨難取易,
    尤其這陣子忙於製作聖誕曲奇,實在沒時間研究新菜式,
    簡單煎焗羊架,不失為一個好選擇。Happy X'mas ~ ~ ~
    ↑伴以鮮露筍和焗薯同吃。
    ↑在舒適的安樂窩中,一嘗自家炮製佳餚,加上美酒就更perfect!
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    香草燒焗羊架
    材料:(二人 .... (更多)