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小高
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♥ 小高網誌 x 小高廚房 ♥♥ 暫時在《點煮網》打滾 http://www.dimcook.com/,記得搵返我!
    網誌類別: 123‧愛 の 西化煮樂
  • 我的西化煮意 - 南瓜忌廉濃湯

    2015-12-22 | 123‧愛 の 西化煮樂


    好耐無飲南瓜忌廉湯啦 ~ 心掛掛添!↑南瓜正值當造期,調成濃滑的忌廉湯,口感幼滑,倍加滋味。
    用上薯仔蓉令湯底質感較稠身,因此不需要添加麵粉,也能做出濃湯的效果。
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    南瓜忌廉濃湯
    材料:(2-3人份量)
    南瓜 600克(約半個),洋葱 100克,京葱 50克,
    薯仔 120克(約1個),清雞湯 500毫升,清水 100毫升,
    橄欖油 / 牛油 適量,淡忌廉(Whipping Cream) 200毫升
    調味料:
    鹽及胡椒粉 --- 各適量
    製法:
    1. 南瓜及薯仔去皮,切大粒;洋葱及京葱切粒,備用。
    2. 以慢火燒熱鍋,下適量橄欖油 / 牛油加入洋葱及京 .... (更多)
  • 我的西化煮意 - 野菌蘑菇濃湯

    2015-03-02 | 123‧愛 の 西化煮樂


    一道經典且受歡迎的蘑菇湯是小高最愛的西湯之一。
    故小高樂意以不同的食材配搭、煮法來炮製美味的蘑菇湯,
    這次作了新嘗試用上牛肝菌、羊肚菌、啡蘑菇等菇菌煮成濃湯,
    入口濃厚滑溜,菌香撲鼻,味道比想像中豐富。
    ↑湯入口時,隨即感覺到由野菌、啡蘑菇打出來的粒粒口感。
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    野菌蘑菇濃湯
    材料:(二人份量)
    啡蘑菇 200克,乾野菌 20克,蒜頭 1粒,洋葱 1/2個,
    麵粉(中筋粉) 2 1/2茶匙,清雞湯 250-300毫升,清水 150毫升,
    橄欖油 適量,牛油 15克,淡忌廉(Whipping Cream) 100毫升
    調味料:
    鹽及黑胡椒碎 --- 各適量 .... (更多)
  • 我的西化煮意 - 燒焗丹麥豬肋骨伴法邊豆

    2015-02-12 | 123‧愛 の 西化煮樂


    情人節快到,想好怎樣和情人慶祝?會否親自下廚?
    西餐主菜離不開煎牛扒、羊架、意粉,欠缺新意,
    不妨試試跟小高一起炮製豬肋骨,熱辣辣,香噴噴,juicy又惹味。
    豬肋骨要醃得入味,則全靠醬汁的調配, 坊間多以BBQ醬醃製,
    通常有以下材料﹕茄汁、鹽、醋、蜜糖、芥末、香草,配方各有不同。
    在食譜中,小高加入烹調中菜常用到中式醬料,豬肋骨加叉燒醬、
    海鮮醬、味醂等醃料醃過夜,烤熟後肉質juicy,充滿香味。
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    燒焗丹麥豬肋骨伴法邊豆
    材料:
    丹麥豬肋骨 1條,法邊豆 1包
    配菜:法邊豆切半;烚熟,下鑊略炒,加鹽及黑胡椒碎調味。
    醃料:
    叉燒醬 4湯匙,海鮮 .... (更多)
  • [點煮網 x Secret Ingredient] 在家輕鬆煮大餐

    2014-05-16 | 123‧愛 の 西化煮樂


    感謝 [點煮網 x Secret Ingredient] 的邀請,
    誠邀小高試煮試食《Secret Ingredient》最新菜單!:D
    Secret Ingredient(下稱: SI)食材包,只需按食譜指示烹調已經洗、切、
    量、醃好的食材,即可於15分鐘內煮好一頓高級餐廳質素的大餐,太棒了!
    《Secret Ingredient》對小高對來說也絕不陌生,
    去年跟友人在SI上烹飪課,學會幾款簡單易做又好味的小吃。
    還記得大廚Jesse和Max(希望無記錯:P)介紹過外賣速遞的資料,讓客戶在繁忙生活中,仍能在家輕鬆享受大餐。
    ↑在三款小食中,牛柳粒串和煙三文法包均是小高喜愛的,
    即煮即食,好不滋味!
    SI每日供應數款外賣菜式食材,每兩個星期就會轉換款式,
    所有材料、調味品,包括洗切、調校分量、醃製材料、
    包裝等均 .... (更多)
  • 我的入廚日記 - 香草辣雞腿伴薯仔

    2013-08-23 | 123‧愛 の 西化煮樂


    今集煮角靈感來自blog友仔芙芙 ,
    她的"焗香草雞脾仔伴薯仔" 食譜,簡單美味,謝謝 !
    同時也做就我這個大懶人,哈哈 ~ 何解?
    皆因將所有材料放在焗盤上焗熟,伴白飯或意粉,即可享用!
    小高喜歡嚐辣,加入少許紅辣椒,
    配以香草及啖啖肉的雞腿,好好味呢(自己覺得XXD) ~
    「香草陣」再度登場 ~ ~ ~
    ↑能夠以新鮮香草入饌固然好,沒有,亦不要緊。
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    香草辣雞腿伴薯仔
    材料:(二人份量)
    雞腿肉 4件,馬鈴薯 2個,甘筍 1條,
    洋蔥 1/2個,雜香草及黑胡椒 --- 各適量
    辣椒粉(Red Papper) 1茶匙, .... (更多)
  • 我的西化煮意 - 煎帶子沙律伴橘子汁

    2013-08-19 | 123‧愛 の 西化煮樂


    出外吃過加入橙肉做的沙律,從此愛上這清新口味。
    製作重點是材料簡單既易買又易做,適合炎夏胃口欠奉的日子,
    新鮮沙律菜加入香甜橙肉,配上特製沙律汁,清新醒胃 。
    若想節省時間可以「味好美(McCormick)」牌,
     
    "yuzu & greenpepper salad dressing" 現成的柚子汁取替。
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    煎帶子沙律伴橘子汁
    材料:
    日本帶子(大) 6粒(我用北海道刺身帶子),
    橙肉 1/2個,沙律菜 150克,車厘茄 適量
    沙律汁材料:
    柚子沙律汁 1 1/2湯匙(我用McCormick牌),
    橙皮 1 .... (更多)

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