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小高
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♥ 小高網誌 x 小高廚房 ♥♥ 暫時在《點煮網》打滾 http://www.dimcook.com/,記得搵返我!
    網誌類別: 123‧愛 の 簡易蒸焗
  • 我的入廚日記 - 蝦滑蒸玉子豆腐

    2010-12-17 | 123‧愛 の 簡易蒸焗


    隨著火鍋配料蝦滑、墨魚滑的興起, 現在從超市可找到它們的綜跡,真好,省郤不少時間, 以蝦滑和玉子豆腐配搭創新菜式 ─ 墨魚滑蒸玉子豆腐。
      在蝦滑加入少許麻油和胡椒粉攪拌, 「食得唔好哂」在蝦滑上加入豆腐的頭尾部份, 豐富口感,味道也不俗,yummy yummy!     1. 蝦滑加入少許麻油和胡椒粉拌勻至起膠。 2. 將玉子豆腐切成小塊,平排在碟上。 3. 用匙刮起蝦滑成波狀,放到豆腐之上。 4. 燒滾水,大火隔水蒸十分鐘,小心隔去多餘水份。 5. 最後加入熟油及豉油,加入少許蔥粒點綴,上碟。   ↑愈來愈愛吃蒸豆腐,不止方便快捷又健康。   溫馨提示:預備生粉水,薄薄一層塗在豆腐面再放上蝦滑,熟透後,有助蝦滑不易滑落。 .... (更多)
  • 我的入廚日記 - 豉汁帶子蒸豆腐

    2010-12-01 | 123‧愛 の 簡易蒸焗


    小高和主任都愛吃蒸餸,健康有益,簡單快捷。 眼看blog友Piko提供的蒸豆腐照,不禁令流口水,即席炮製。   ↑在凍肉店買來澳洲帶子,不失其鮮味。 以前總覺得急凍食材滿是雪藏味,其實都不一定。   豆豉, 蒜蓉, 帶子, 豆腐,青瓜 這回用上百福"蒸煮豆腐",其豆腐味雖不太濃, 不過...相比一般街市買來的豆腐滑得多,蒸餸一流!   1. 蒜頭切成小粒,蒜蓉、豆豉和糖拌勻。 2. 將豆腐切成八小塊(視乎帶子數目),排放碟上。 3. 將帶子放到豆腐上,再將蒜蓉豆豉鋪上帶子面。 4. 燒滾水,大火隔水蒸十分鐘,小心隔走多餘水份。 5. 最後加入熟油及豉油,即成。   ↑看著主任吃得滿足和快樂,就是小高努力的小小回報。 .... (更多)
  • 我的入廚日記 - 滑滑蒸水蛋

    2010-09-23 | 123‧愛 の 簡易蒸焗


    有入廚經驗的人都知道, 材料看似愈簡單弄起來愈難掌握, 「雞蛋」是其中之一,想味道和賣相均好並不易。   向來對蒸水蛋這家常菜又愛又恨,用料少, 烹調時間短,不過蛋與水份量先要拿捏得準, 更要時間配合才能弄出滑溜的水蛋,秘訣是用上錫紙。   嫌蒸水蛋單調不妨加些材料點綴,如蟹柳、蝦米、粉絲等。     1. 將蟹柳洗淨、切粒,備用。 2. 3隻蛋打入大碗中(嫌多黃可走部分"黃")。 3. 加入一碗清水及少許鹽打勻。 4. 將蟹柳放置在深的器皿上,倒入蛋漿。 5. 在器皿上鋪上一層錫紙,蓋好。 6. 大火隔水蒸10分鐘,以少許豉油調味,即成。   ↑除用上錫紙這秘訣外,有些人會用保鮮紙, 原理該差不多吧!亦有人加入 .... (更多)
  • 我的入廚日記 - 腐乳蒸雞翼

    2010-07-18 | 123‧愛 の 簡易蒸焗


    雞翼從小已喜歡,至今口味依然沒變, 因而愛專研層出不窮的煮法炮製不同味道的雞翼。   小時候吃飯,阿哥與細佬夾首道菜總挑自己喜歡的, 乃是人知情,我倒是相反,爸媽教落不能「飛象過河」, 人齊喊長輩吃飯後,起筷夾首道菜要選前方的,否則是沒禮貌。   雖然小高不偏食什麼也吃,但總有些食物不太好, 例如湯渣中的紅蘿蔔、隔夜餸(偏偏呢d餸就o係我前面), 久而久之習慣把自己不喜歡的食物首先吃掉, 然後才慢慢細味喜愛的飯餸(呢d仲唔係叫先苦後甜)。  之不過好吃的餸,往往不用數分鐘就會掃光...蝕!  
    主任愛吃雞翼,我弄的離不開都是「炆」和「煎」, 他並不熱中吃煎炸食物(偶爾會投訴),倒是的多吃也沒有益, 這晚換上另一種煮法「蒸」雞翼,雲耳蒸雞吃得多, 搞搞新意思以腐乳烹調新菜式 ──  .... (更多)
  • 長假添煮意 - 蒜蓉豆豉蒸魚雲

    2010-05-04 | 123‧愛 の 簡易蒸焗


    期待每一次出城買餸,不受限制隨意挑選, 奈何一星期頂多煮3、4餐飯,不加思索選購只會浪費食物, 要選擇一些較耐放,更需預先想想未來幾天的菜式。     毫無頭緒時便在街市拐幾圈取靈感, 菜類不能買太多(街市所見檔檔既菜都濕淋淋...), 主任雖不算偏食,但常食的幾款瓜類偏不愛吃, 魚又怕有骨,有時煮煮吓都唔知煮o麥好?   幸而他不是所有魚都不吃,揀些不多骨, 沒魚腥,他也俾面多吃幾口,漸漸也吃多了。   豆豉, 蒜蓉, 薑絲, 辣椒絲, 大魚頭   1. 將豆豉及切件後的魚雲洗淨。 2. 將魚云加入所有材料以少許油、豉油、生粉攪伴。 3. 醃約20-30分鐘(有時就醃耐啲)。 4. 水滾後,猛火隔水蒸約15-20分鐘(唔記得左自己蒸左幾耐. .... (更多)