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小高
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♥ 小高網誌 x 小高廚房 ♥♥ 暫時在《點煮網》打滾 http://www.dimcook.com/,記得搵返我!
    網誌類別: 123‧愛 の 簡易蒸焗
  • 我的入廚日記 - 葱油雞腿

    2011-07-22 | 123‧愛 の 簡易蒸焗


    小高喜愛"蒸"的美味,原汁原味,
    既健康又少油煙,清潔起上來都比較easy !
    蒸的食材通常只須適量的調味和一些簡單的處理步驟便可。  
    ↑是日煮角 ── 葱油雞腿。
      分享蒸餸的小心得,一般"蒸"都要待水滾後,
    再把食材放入蒸鍋(隔水),尤其是蒸海鮮和肉類,
    這樣可確保一開始有充足的蒸氣,蒸好的肉才有彈性和嫩度。  
    此外,蒸鍋內的水要夠多,蒸氣才夠充足,
    但是也要留意水不能太多,不然易淹到食物上。
    若蒸鍋的水不足夠(eg.蒸榚),最好加入熱水,使蒸氣得以持續。    
    ↑到賣雞的攤檔買了新鮮的雞腿(超市的也可),啖啖肉好 yummy~。
      .... (更多)
  • 我的入廚日記 - 瑤柱肉碎蒸豆腐

    2011-07-08 | 123‧愛 の 簡易蒸焗

    醒來喉嚨不適減少,疲倦和肌肉痠痛在所難免, 如常上班,唉......患傷風感冒單靠個人意志及幾粒成藥, 豈能這麼快「斷尾」(就算睇醫生都要一周,甚至睇兩次才好)? 尤其經常在室內室外穿插(唔中招算你好運),這個夏天幾時先至完? - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -   今集煮角是兩個多月前的作品, 賣相算是不錯,可是並非小高心宜的味道,半遜色之作, 小高貪快,如若將肉碎下油鍋炒香再蒸,味道該更好!   ↑豆腐中含豐富的大豆蛋白,不含膽固醇和脂肪, 有助於心血管疾病的預防;當中的維他命E更有助以防衰老。    肉碎,瑤柱、蝦米,百福蒸煮豆腐1盒 調味料:生抽1湯匙,生粉1/2 .... (更多)
  • 我的入廚日記 - 梅菜蒸鯇魚

    2011-07-06 | 123‧愛 の 簡易蒸焗


    不妙不妙,感到不妥,感冒先兆經陸續浮現 ! 完成這篇分享先去洗澡,然後吃主任為我烹調的愛心白粥, 最後吃粒兩粒藥便睡,望一覺醒來沒事! - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -   在娘家經常吃魚,鯇魚是其中之一, 爸鎷和我都愛吃,反觀小高廚房鯇魚是首次曝光, 少吃最主要的原來是難於在超市購買,最近才在超市登場。   雖然價錢比起在魚檔購買偏貴,但物以稀為貴,照殺!   ↓今集煮角 ── 梅菜蒸鯇魚。   昔日在娘家不管由誰來下廚,務求省時間, 梅菜直接加在魚上,然後將鯇魚放入飯煲蒸熟便算。 愛上入廚樂,明白到有些步驟省卻了味道自然有所偏差, 為帶出魚的鮮味和梅菜獨有的甜味,小高 .... (更多)
  • 我的入廚日記 - 花雕蒸魚雲

    2011-06-28 | 123‧愛 の 簡易蒸焗

    一出城逛街市,小高猶如小朋友般周圍"貢", (自己一個行仲好,雖然無多對手幫手攞嘢,但逛幾耐都得嘛), 澎湃的煮食靈感隨即湧現,想到什麼便買什麼,開心開心!     日子有功,漸漸摸清鵝頸街市裡哪一檔買肉新鮮、 哪一檔買菜比較老實,哪一檔老闆較平易近人(唔識時可索料)。 習慣在搜羅食材前繞場一周,觀察哪兒人流較多、 材料新鮮、價錢實惠、貨式齊全等...,然後才take action!   一口氣買下很多材料,在周末天享受下廚樂 ^^ 。     ↑今晚的主角是 ── 花雕蒸魚雲。   魚頭偶爾在超市裡出現,肯定不及即賣即處理新鮮。 昔日用上最簡單的配料「豆豉」,今天「搞搞新意思」, 配金針菜、雲耳及杞子,蒸熟後傳來陣陣花雕酒香氣,yummy! .... (更多)
  • 我的入廚日記 - 蝦醬焗雞翼

    2011-05-26 | 123‧愛 の 簡易蒸焗

    「雞翼、雞翼,我自細鐘意食!」 煮雞翼不旦方便,口味變化多,瑞士、香矛、 南乳、腐乳、可樂、醉雞翼......小高通通都愛 yummy ~。     ↓今集主角 ── 蝦醬焗雞翼。   自用了焗爐,漸覺它好處,煮食時還可分散投資, 煲飯、焗雞翼和炒菜,同時進行,既保持餸菜熱度又能節省時間。 小高何以這麼笨,「一早有都唔用,你話小高係咪好笨?」   雞翼十隻, 薑茸少許 醃料:蝦醬2茶匙,糖及紹酒各1茶匙,鹽及胡椒粉各少許   1. 將雞翼洗淨,瀝乾水份。 2. 以醃料及薑茸醃約2小時(今次唔夠時間,醃得1小時都ok)。 3. 在焗盆上鋪上一層錫紙,調200度,預熱15分鐘。 4. 放上雞翼,在上面再蓋上錫紙,焗15分鐘。 5. 翻至 .... (更多)
  • 我的入廚日記 - 蜜汁焗豬頸肉

    2011-05-25 | 123‧愛 の 簡易蒸焗

    小高廚房主張無火煮食,使用焗爐油煙少d, 時間易控制d,帶來更方便,「焗爐是煮婦恩物」→ 讚同!   ↑今集主角是 ── 蜜汁焗豬頸肉。 步驟不多,醃好將材料放入已預熱的焗爐,不用看火,正!   豬頸肉一大塊 醃料:叉燒醬2湯匙,紹酒1湯匙,生抽1茶匙   1. 將豬頸肉洗淨,以調味料醃約2小時(醃過夜味更佳)。 2. 在焗盆上鋪上一層錫紙,調240度,預熱15分鐘。 3. 放上豬頸肉,在上面再蓋上錫紙,焗20分鐘。 4. 取走蓋上面錫的紙,翻至另一面再焗15分鐘。 5. 取出切件,即成。   .... (更多)