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小高
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♥ 小高網誌 x 小高廚房 ♥♥ 暫時在《點煮網》打滾 http://www.dimcook.com/，記得搵返我！
    網誌類別: 123‧愛 の 簡易蒸焗

  • 我的入廚日記 - 葱油雞腿

    2011-07-22 | 123‧愛 の 簡易蒸焗


    小高喜愛"蒸"的美味，原汁原味，
    既健康又少油煙，清潔起上來都比較easy ！
    蒸的食材通常只須適量的調味和一些簡單的處理步驟便可。  
    ↑是日煮角 ── 葱油雞腿。
      分享蒸餸的小心得，一般"蒸"都要待水滾後，
    再把食材放入蒸鍋(隔水)，尤其是蒸海鮮和肉類，
    這樣可確保一開始有充足的蒸氣，蒸好的肉才有彈性和嫩度。  
    此外，蒸鍋內的水要夠多，蒸氣才夠充足，
    但是也要留意水不能太多，不然易淹到食物上。
    若蒸鍋的水不足夠(eg.蒸榚)，最好加入熱水，使蒸氣得以持續。    
    ↑到賣雞的攤檔買了新鮮的雞腿(超市的也可)，啖啖肉好 yummy~。
      .... (更多)
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  • 我的入廚日記 - 瑤柱肉碎蒸豆腐

    2011-07-08 | 123‧愛 の 簡易蒸焗

    醒來喉嚨不適減少，疲倦和肌肉痠痛在所難免， 如常上班，唉......患傷風感冒單靠個人意志及幾粒成藥， 豈能這麼快「斷尾」(就算睇醫生都要一周，甚至睇兩次才好)？ 尤其經常在室內室外穿插(唔中招算你好運)，這個夏天幾時先至完？ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -   今集煮角是兩個多月前的作品， 賣相算是不錯，可是並非小高心宜的味道，半遜色之作， 小高貪快，如若將肉碎下油鍋炒香再蒸，味道該更好！   ↑豆腐中含豐富的大豆蛋白，不含膽固醇和脂肪， 有助於心血管疾病的預防；當中的維他命E更有助以防衰老。    肉碎，瑤柱、蝦米，百福蒸煮豆腐1盒 調味料：生抽1湯匙，生粉1/2 .... (更多)
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  • 我的入廚日記 - 梅菜蒸鯇魚

    2011-07-06 | 123‧愛 の 簡易蒸焗


    不妙不妙，感到不妥，感冒先兆經陸續浮現 ！ 完成這篇分享先去洗澡，然後吃主任為我烹調的愛心白粥， 最後吃粒兩粒藥便睡，望一覺醒來沒事！ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -   在娘家經常吃魚，鯇魚是其中之一， 爸鎷和我都愛吃，反觀小高廚房鯇魚是首次曝光， 少吃最主要的原來是難於在超市購買，最近才在超市登場。   雖然價錢比起在魚檔購買偏貴，但物以稀為貴，照殺！   ↓今集煮角 ── 梅菜蒸鯇魚。   昔日在娘家不管由誰來下廚，務求省時間， 梅菜直接加在魚上，然後將鯇魚放入飯煲蒸熟便算。 愛上入廚樂，明白到有些步驟省卻了味道自然有所偏差， 為帶出魚的鮮味和梅菜獨有的甜味，小高 .... (更多)
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  • 我的入廚日記 - 花雕蒸魚雲

    2011-06-28 | 123‧愛 の 簡易蒸焗

    一出城逛街市，小高猶如小朋友般周圍"貢"， (自己一個行仲好，雖然無多對手幫手攞嘢，但逛幾耐都得嘛)， 澎湃的煮食靈感隨即湧現，想到什麼便買什麼，開心開心！     日子有功，漸漸摸清鵝頸街市裡哪一檔買肉新鮮、 哪一檔買菜比較老實，哪一檔老闆較平易近人(唔識時可索料)。 習慣在搜羅食材前繞場一周，觀察哪兒人流較多、 材料新鮮、價錢實惠、貨式齊全等...，然後才take action！   一口氣買下很多材料，在周末天享受下廚樂 ^^ 。     ↑今晚的主角是 ── 花雕蒸魚雲。   魚頭偶爾在超市裡出現，肯定不及即賣即處理新鮮。 昔日用上最簡單的配料「豆豉」，今天「搞搞新意思」， 配金針菜、雲耳及杞子，蒸熟後傳來陣陣花雕酒香氣，yummy！ .... (更多)
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  • 我的入廚日記 - 蝦醬焗雞翼

    2011-05-26 | 123‧愛 の 簡易蒸焗

    「雞翼、雞翼，我自細鐘意食！」 煮雞翼不旦方便，口味變化多，瑞士、香矛、 南乳、腐乳、可樂、醉雞翼......小高通通都愛 yummy ~。     ↓今集主角 ── 蝦醬焗雞翼。   自用了焗爐，漸覺它好處，煮食時還可分散投資， 煲飯、焗雞翼和炒菜，同時進行，既保持餸菜熱度又能節省時間。 小高何以這麼笨，「一早有都唔用，你話小高係咪好笨？」   雞翼十隻, 薑茸少許 醃料：蝦醬2茶匙，糖及紹酒各1茶匙，鹽及胡椒粉各少許   1. 將雞翼洗淨，瀝乾水份。 2. 以醃料及薑茸醃約2小時(今次唔夠時間，醃得1小時都ok)。 3. 在焗盆上鋪上一層錫紙，調200度，預熱15分鐘。 4. 放上雞翼，在上面再蓋上錫紙，焗15分鐘。 5. 翻至 .... (更多)
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  • 我的入廚日記 - 蜜汁焗豬頸肉

    2011-05-25 | 123‧愛 の 簡易蒸焗

    小高廚房主張無火煮食，使用焗爐油煙少d， 時間易控制d，帶來更方便，「焗爐是煮婦恩物」→ 讚同！   ↑今集主角是 ── 蜜汁焗豬頸肉。 步驟不多，醃好將材料放入已預熱的焗爐，不用看火，正！   豬頸肉一大塊 醃料：叉燒醬2湯匙，紹酒1湯匙，生抽1茶匙   1. 將豬頸肉洗淨，以調味料醃約2小時(醃過夜味更佳)。 2. 在焗盆上鋪上一層錫紙，調240度，預熱15分鐘。 3. 放上豬頸肉，在上面再蓋上錫紙，焗20分鐘。 4. 取走蓋上面錫的紙，翻至另一面再焗15分鐘。 5. 取出切件，即成。   .... (更多)
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