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小高
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♥ 小高網誌 x 小高廚房 ♥♥ 暫時在《點煮網》打滾 http://www.dimcook.com/,記得搵返我!
    網誌類別: 123‧愛 の 入廚心得
  • 小小分享 の 食材解凍大法

    2014-05-15 | 123‧愛 の 入廚心得


    有人會擔心以急凍食材做菜,難以去除雪味,不怕!只要徹底了解食材的解凍方法、調味竅門及烹調技巧,即是是冰鮮或急凍食材,也能吃出滋味。
    食材經過低溫冷藏便可延長保存期限,因為細菌不能在極低溫下生長,
    故在烹調前,必須預先解凍,並要妥善處理,否則食物內的細菌便會迅速滋生。
    注意喔 ~ 已退冰的食材不可重複冷藏和解凍,不論是食材的顏色、
    味道及質感都會因此而變壞。若要冰鮮食材烹煮效果好,
    避免冷藏過久及解凍後即時烹煮。
    ~ ~ ~ 哪種解凍較佳? ~ ~ ~
    最恰當的解凍方法是建議在前一天,
    將冰鮮急凍食材從冰箱轉移放置雪櫃下格內,並在1-2天內食用。
    如果需要於短時間內烹煮,可把食物放入密封的保鮮袋內,
    座於深盤子內在水喉下不斷沖水,令水份將低溫帶走,
    可縮短時間也不會令食材的味道流失,解凍後應盡快烹調,避免細菌有機可乘。 .... (更多)

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