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小高
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♥ 小高網誌 x 小高廚房 ♥♥ 暫時在《點煮網》打滾 http://www.dimcook.com/,記得搵返我!
    網誌類別: 123‧愛 の 鑄鐵鍋具
  • ~ Le Creuset ~ 煮意 - 咖喱薯仔炆雞翼

    2015-11-13 | 123‧愛 の 鑄鐵鍋具


    近日開始清理冰箱的儲糧,主任提議晩餐煮雞翼,
    打算簡單煎雞翼加碟青菜就算!不過......女人總是善變的......
    哈哈 ~ 突然想到好像很久沒吃香濃惹味的咖喱了,
    恰巧冰箱內還有香酥餅,以咖喱來伴吃就最滋味不過!
    咖喱大致分為印度咖喱、泰國咖喱、日本咖喱......但說到底,
    小高還是偏向中式咖喱多一點,可能因由細食到大,有感情!^^
    感謝好姊妹送上非常彈牙的大大粒炸魚旦給我們,試過後......
    簡直是「無得返轉頭」忍不住一次過吃掉十多粒魚旦(當然不止我一人啦!XD)
    急不及待追問在哪兒買?實在太好吃了 ~
    順道加餸,來多一道港式咖喱魚旦,正呀!又吃過不停 ~
    ↑魚旦有半隻手掌般大的大大粒魚旦,索味又彈牙,無得輸!
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  • ~ Le Creuset ~ 煮意 - 頭抽豉油雞脾

    2015-11-02 | 123‧愛 の 鑄鐵鍋具


    小時候愛吃豉油雞脾,放學回家途中總會心思思想念便利店的叮叮點心......
    長大了,反而甚少吃.......某夜心血來潮,很想回味!
    ↑雞脾啖啖肉以頭抽豉油、八角、紹興酒等調味烹煮成,嫩滑又香口。
    最近竟被我發現主任在午飯時間經常吃焗飯、焗意粉......
    這麼不健康的飲食習慣,一定要制止!
    於是,多了為他準備飯盒帶回公司,免得他說沒什麼好吃,才選焗飯!
    ↑簡簡單單又當一餐!^^
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    LC主理 "頭抽豉油雞脾"
    材料:(二人份量)
    鮮雞脾 2隻,葱段 2條(切段),薑片 3-4片
    頭抽豉油汁料:
    頭抽豉油 200毫升,生抽 100毫升,紹興酒 3-4湯匙, .... (更多)
  • ~ Staub ~ 煮意 - 蠔皇栗子炆腩肉

    2015-09-30 | 123‧愛 の 鑄鐵鍋具


    入秋後,內地出產的栗子肥大圓渾,味道也最為香甜,
    作菜以外,還可以用來燉湯做甜點。
    小高愛吃栗子,最愛用來炆煮菜式和燉湯,趁中秋節回老爺、奶奶家做節,
    炮製一道一直很想弄給他們嚐嚐的 "蠔皇栗子炆腩肉" 。
    換上腩排來炆煮,香濃程度不比五花腩遜色。
    煮栗子和腩肉,除要入味,炆得夠腍身才好吃,尤其是煮給老人家品嚐。
    烹調炆煮菜式,小高首選一定是來自法國的琺瑯鑄鐵鍋具,
    雖然家中的 Le Creuset 多過 Staub ,若要炆煮菜式較喜歡用 Staub 多一點。
    皆因它的蓋更重,幾乎是整個鍋的重量,再配合鍋蓋上凸起的小珠珠,
    可以將水份倒流入鍋中,確保每一滴精華都不會流失,
    保持原汁原味之餘,也令鎖水效果做得更好。
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  • ~ Staub ~ 煮意 - 頭抽玫瑰豉油雞

    2015-09-10 | 123‧愛 の 鑄鐵鍋具


    出城買菜見到新鮮本地雞,忍不住要買回家做菜,
    新鮮靚雞用來炮製葱油雞,最好不過,伴飯一流,不過吃得多......
    怕主任感到悶(但查實佢好長情,日日食同一樣嘢都唔覺悶)。
    這晚嘗試另一個煮法炮製出美味的 ── 頭抽玫瑰豉油雞。
    ↑上色不夠均勻,有待改善! 但味道不錯 heehee......
    以香醇玫瑰露酒和濃厚醬油為雞肉調味,香味四溢,入口嫩滑。
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    Staub主理 "頭抽玫瑰豉油雞"
    材料:(二人份量)
    光雞(我用新鮮本地雞) 1/2隻,
    玫瑰露酒 1湯匙,薑片(拍扁) 6片,葱段 1/2碗
    調味料:
    頭抽 1/2杯,老抽 1 1/2湯匙,清水 1 1/ .... (更多)
  • ~ Le Creuset ~ 煮意 - 無水蒸薑葱鱸魚

    2015-04-30 | 123‧愛 の 鑄鐵鍋具


    自小高擁有一台夢寐以求的Miele蒸爐後,忘了「無水蒸」這回事,
    聽說以無水蒸方法來蒸魚,比一般隔水蒸,魚肉嫩滑更滋味。
    ↑淺型的 LC Buffet 鍋最適合無水蒸魚或蒸雞。
    以堅固耐用、色彩鮮豔的 Le Creuset 琺瑯鑄鐵鍋配合「無水蒸概念」,
    蒸煮後可直接上桌,盡享原汁原味,真是「入得廚房,出得廳堂」,讚!
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    LC主理 "無水蒸薑葱鱸魚"
    材料:鍋具‧26cm Buffet (二人份量)
    鱸魚 1條(約500克),葱段 1/2碗,薑片 4片,
    葱絲及薑絲 --- 各適量,蒸魚豉油 適量,熱油 1湯匙
    製法:
    1. 將魚去內臟,洗淨,切半(or 原 .... (更多)
  • ~ Le Creuset ~ 煮意 - 麻辣雞煲

    2014-12-19 | 123‧愛 の 鑄鐵鍋具


    天寒地凍,一於即興 "麻辣雞煲火鍋邊爐夜”。
    雞煲最關鍵是雞和醬汁,建議選用新鮮雞,取其雞味夠濃,
    肉質有彈性,即使配以辛香味濃的醬汁同煮,也能吃到雞的鮮味。
    此外,烹煮時間需掌握得好,才能吃到啖啖嫩滑的滋味!
    ↑先嚐雞煲,再來火鍋,還呷著自家煲的酸梅湯,倍加滋味。
    食譜中的麻辣醬、鹵水料於鵝頸橋熟食街市某檔賣香料的小店出售,
    (唔記間店叫咩名,入去街市轉左手邊第二檔就係),小高經常到這兒買菜,
    郤忽略這個熟食街市,多得好友海迪帶我來尋寶,也感謝她分享食譜!:)
    ↑以上的材料加起來約三十多元,部分可留用。
    一包鹵水料包含紅花椒、小茴、陳皮、八角、沙薑、桂皮等多種配料,超方便。
    然後加入老板娘推薦的麻辣醬,香氣四溢,非常對味!
    好友說要下半樽麻辣醬才對味(皆因我倆都吃得辣),
    不過要迎合主任口味(即係唔可以太辣 .... (更多)

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