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小高
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♥ 小高網誌 x 小高廚房 ♥♥ 暫時在《點煮網》打滾 http://www.dimcook.com/，記得搵返我！
    網誌類別: 123‧愛 の 鑄鐵鍋具

  • ~ Le Creuset ~ 煮意 - 咖喱薯仔炆雞翼

    2015-11-13 | 123‧愛 の 鑄鐵鍋具


    近日開始清理冰箱的儲糧，主任提議晩餐煮雞翼，
    打算簡單煎雞翼加碟青菜就算！不過......女人總是善變的......
    哈哈 ~ 突然想到好像很久沒吃香濃惹味的咖喱了，
    恰巧冰箱內還有香酥餅，以咖喱來伴吃就最滋味不過！
    咖喱大致分為印度咖喱、泰國咖喱、日本咖喱......但說到底，
    小高還是偏向中式咖喱多一點，可能因由細食到大，有感情！^^
    感謝好姊妹送上非常彈牙的大大粒炸魚旦給我們，試過後......
    簡直是「無得返轉頭」忍不住一次過吃掉十多粒魚旦(當然不止我一人啦！XD)
    急不及待追問在哪兒買？實在太好吃了 ~
    順道加餸，來多一道港式咖喱魚旦，正呀！又吃過不停 ~
    ↑魚旦有半隻手掌般大的大大粒魚旦，索味又彈牙，無得輸！
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  • ~ Le Creuset ~ 煮意 - 頭抽豉油雞脾

    2015-11-02 | 123‧愛 の 鑄鐵鍋具


    小時候愛吃豉油雞脾，放學回家途中總會心思思想念便利店的叮叮點心......
    長大了，反而甚少吃.......某夜心血來潮，很想回味！
    ↑雞脾啖啖肉以頭抽豉油、八角、紹興酒等調味烹煮成，嫩滑又香口。
    最近竟被我發現主任在午飯時間經常吃焗飯、焗意粉......
    這麼不健康的飲食習慣，一定要制止！
    於是，多了為他準備飯盒帶回公司，免得他說沒什麼好吃，才選焗飯！
    ↑簡簡單單又當一餐！^^
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    LC主理 "頭抽豉油雞脾"
    材料：(二人份量)
    鮮雞脾 2隻，葱段 2條(切段)，薑片 3-4片
    頭抽豉油汁料：
    頭抽豉油 200毫升，生抽 100毫升，紹興酒 3-4湯匙， .... (更多)
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  • ~ Staub ~ 煮意 - 蠔皇栗子炆腩肉

    2015-09-30 | 123‧愛 の 鑄鐵鍋具


    入秋後，內地出產的栗子肥大圓渾，味道也最為香甜，
    作菜以外，還可以用來燉湯做甜點。
    小高愛吃栗子，最愛用來炆煮菜式和燉湯，趁中秋節回老爺、奶奶家做節，
    炮製一道一直很想弄給他們嚐嚐的 "蠔皇栗子炆腩肉" 。
    換上腩排來炆煮，香濃程度不比五花腩遜色。
    煮栗子和腩肉，除要入味，炆得夠腍身才好吃，尤其是煮給老人家品嚐。
    烹調炆煮菜式，小高首選一定是來自法國的琺瑯鑄鐵鍋具，
    雖然家中的 Le Creuset 多過 Staub ，若要炆煮菜式較喜歡用 Staub 多一點。
    皆因它的蓋更重，幾乎是整個鍋的重量，再配合鍋蓋上凸起的小珠珠，
    可以將水份倒流入鍋中，確保每一滴精華都不會流失，
    保持原汁原味之餘，也令鎖水效果做得更好。
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  • ~ Staub ~ 煮意 - 頭抽玫瑰豉油雞

    2015-09-10 | 123‧愛 の 鑄鐵鍋具


    出城買菜見到新鮮本地雞，忍不住要買回家做菜，
    新鮮靚雞用來炮製葱油雞，最好不過，伴飯一流，不過吃得多......
    怕主任感到悶(但查實佢好長情，日日食同一樣嘢都唔覺悶)。
    這晚嘗試另一個煮法炮製出美味的 ── 頭抽玫瑰豉油雞。
    ↑上色不夠均勻，有待改善！ 但味道不錯 heehee......
    以香醇玫瑰露酒和濃厚醬油為雞肉調味，香味四溢，入口嫩滑。
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    Staub主理 "頭抽玫瑰豉油雞"
    材料：(二人份量)
    光雞(我用新鮮本地雞) 1/2隻，
    玫瑰露酒 1湯匙，薑片(拍扁) 6片，葱段 1/2碗
    調味料：
    頭抽 1/2杯，老抽 1 1/2湯匙，清水 1 1/ .... (更多)
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  • ~ Le Creuset ~ 煮意 - 無水蒸薑葱鱸魚

    2015-04-30 | 123‧愛 の 鑄鐵鍋具


    自小高擁有一台夢寐以求的Miele蒸爐後，忘了「無水蒸」這回事，
    聽說以無水蒸方法來蒸魚，比一般隔水蒸，魚肉嫩滑更滋味。
    ↑淺型的 LC Buffet 鍋最適合無水蒸魚或蒸雞。
    以堅固耐用、色彩鮮豔的 Le Creuset 琺瑯鑄鐵鍋配合「無水蒸概念」，
    蒸煮後可直接上桌，盡享原汁原味，真是「入得廚房，出得廳堂」，讚！
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    LC主理 "無水蒸薑葱鱸魚"
    材料：鍋具‧26cm Buffet (二人份量)
    鱸魚 1條(約500克)，葱段 1/2碗，薑片 4片，
    葱絲及薑絲 --- 各適量，蒸魚豉油 適量，熱油 1湯匙
    製法：
    1. 將魚去內臟，洗淨，切半(or 原 .... (更多)
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  • ~ Le Creuset ~ 煮意 - 麻辣雞煲

    2014-12-19 | 123‧愛 の 鑄鐵鍋具


    天寒地凍，一於即興 "麻辣雞煲火鍋邊爐夜”。
    雞煲最關鍵是雞和醬汁，建議選用新鮮雞，取其雞味夠濃，
    肉質有彈性，即使配以辛香味濃的醬汁同煮，也能吃到雞的鮮味。
    此外，烹煮時間需掌握得好，才能吃到啖啖嫩滑的滋味！
    ↑先嚐雞煲，再來火鍋，還呷著自家煲的酸梅湯，倍加滋味。
    食譜中的麻辣醬、鹵水料於鵝頸橋熟食街市某檔賣香料的小店出售，
    (唔記間店叫咩名，入去街市轉左手邊第二檔就係)，小高經常到這兒買菜，
    郤忽略這個熟食街市，多得好友海迪帶我來尋寶，也感謝她分享食譜！:)
    ↑以上的材料加起來約三十多元，部分可留用。
    一包鹵水料包含紅花椒、小茴、陳皮、八角、沙薑、桂皮等多種配料，超方便。
    然後加入老板娘推薦的麻辣醬，香氣四溢，非常對味！
    好友說要下半樽麻辣醬才對味(皆因我倆都吃得辣)，
    不過要迎合主任口味(即係唔可以太辣 .... (更多)
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