我的入廚日記 - 香菇肉絲上海湯麵

小高
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2015-11-23 |


小高喜歡吃粉麵多過吃米飯,你們呢?



米粉、拉麵、鳥冬、銀針粉、上海麵、酸辣粉......通通都愛,

這一碗香菇肉絲上海湯麵,色香味俱全,為近期大愛。XD


↑在家煮麵方便又好味,且經濟實惠。



↑預先把材料落鑊炒香,再放湯煮,令湯味更濃郁!



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香菇肉絲上海湯麵

材料:(2-3人份量)

梅頭豬肉 150克,冬菇 6-8朵,甘筍 1/4條,

蒜頭 2粒,薑片 2片,上海中麵 300克(約2人份量),

鮮魚湯 / 清雞湯 500毫升,清水 200毫升,葱粒 適量




醃料:

生油 1湯匙,粟粉 1茶匙,麻油 少許(後下)


製法:

1. 梅頭豬肉洗淨,切絲,加入醃料醃約15分鐘。

2. 冬菇浸軟,去蒂,切絲;甘筍去皮,切絲;蒜頭切片,備用。

3. 將麵條加入沸水中煮約3-5分鐘,盛起,過冷河備用。

4. 另燒熱鍋,下1湯匙油加入蒜片爆香。下肉絲兜炒一會。

5. 再加入冬菇絲及甘筍絲炒勻,注入鮮魚湯、清水及薑片煮滾。

6. 多煮3分鐘後放入麵條煮5分鐘(軟硬度可按個人喜好),伴入葱粒,即成。




溫馨提示:


- 上海麵條分為粗、中及幼,食譜中選用的麵條是上海中麵。

- 上海中麵屬半濕白麵條,外有薄粉,質地柔軟,適合煮及放湯。

- 煮白麵條時需要揭蓋,然後過冷河,可保持麵質清爽有靭度。


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