~ Le Creuset ~ 煮意 - 頭抽豉油雞脾

小高
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~ Le Creuset ~ 煮意 - 頭抽豉油雞脾

2015-11-02 |


小時候愛吃豉油雞脾,放學回家途中總會心思思想念便利店的叮叮點心......


長大了,反而甚少吃.......某夜心血來潮,很想回味!


↑雞脾啖啖肉以頭抽豉油、八角、紹興酒等調味烹煮成,嫩滑又香口。



最近竟被我發現主任在午飯時間經常吃焗飯、焗意粉......

這麼不健康的飲食習慣,一定要制止!


於是,多了為他準備飯盒帶回公司,免得他說沒什麼好吃,才選焗飯!



↑簡簡單單又當一餐!^^


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LC主理 "頭抽豉油雞脾"


材料:(二人份量)

鮮雞脾 2隻,葱段 2條(切段),薑片 3-4片



頭抽豉油汁料:


頭抽豉油 200毫升,生抽 100毫升,紹興酒 3-4湯匙,

冰糖 75克(可按個人喜好),八角 2粒,清水 500-600毫升


製法:

1. 雞脾洗淨,用叉在雞脾肉面上刺數下,在背部劃兩刀(這樣較易入味)。

2. 燒滾一鍋水,放入薑葱和雞脾煮約3-5分鐘,盛起,放進冰水中浸一會。

3. 準備另一個鍋(我用LC鍋‧25cm),加入頭抽豉油汁料慢慢加熱至冰糖溶化。

4. 煮沸後,將雞脾放入已調較的汁料中,雞皮向下。

5. 待汁料再次滾起後,調小火煮5分鐘,熄火炆約12-15分鐘(視雞脾大小而定)。

6. 12分鐘後翻轉雞脾到另一面,繼續炆焗15-18分鐘,取起,即成。


溫馨提示:

- 若時間充裕,在最後一個步驟炆焗雞脾時可多焗一會,令雞脾更入味。

- 餘下的頭抽豉油汁隔去油份,放入雪櫃冷藏可再次使用。


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