我的泰式煮意 - 藍象紅咖喱蝦粉絲煲

小高
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我的泰式煮意 - 藍象紅咖喱蝦粉絲煲

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我的泰式煮意 - 藍象紅咖喱蝦粉絲煲

2015-04-24 |


若有人問起宴客會用什麼菜式招待親朋好友?


小高二話不說答案一定是「泰式粉絲蝦煲」,既富特色又好味,

我更認為這是容易做又得體的宴客菜式,吃後回味無窮。


吃多了,便想換個新口味,加上家裡收藏不少泰式醬料,

便以泰國馳名的藍象紅咖喱來炮製一道惹味的泰菜。


↑藍象紅咖喱蝦粉絲煲 - 辣辣地,非常惹味,用來宴客一點也不失禮!




數年前到曼谷當地烹飪教室Blue Elephant Cooking School上課,

自此認識藍象系列,其出售的香料多達數十款,咖喱、湯包、香料應有盡有,

品牌早已聞名海外,更成為受歡迎的「手信」(幾乎去親都掃一大堆XD)。




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藍象紅咖喱蝦粉絲煲

材料:(二人份量)

大蝦 8隻,泰國粉絲 2包(1包也可),藍象紅咖喱醬 2-3湯匙,

蒜頭 1粒,乾葱 2粒,薑片 3片,葱 2棵,檸檬葉 2片,香茅 1枝,

清雞湯 200毫升,清水 50毫升,淡花奶(細) 1/3罐



蝦醃料:

魚露及紹興酒 --- 各1/2湯匙,胡椒粉 少許


調味料:

魚露及蠔油 --- 各1茶匙,糖 1/2茶匙


製法:

1. 將蝦剪鬚開邊,洗淨,印乾水分,拌入醃料醃約20分鐘。

2. 粉絲用水浸軟,瀝乾水分;葱切段,蒜頭、乾葱切片。

3. 檸檬葉用手撕開(這樣較易出味);香茅用刀背拍扁,斜切段,備用。

4. 燒熱油鑊,下蝦煎至兩邊金黃(or下油鑊炸熟),盛起,印乾油份。

5. 燒熱鍋 / 煲(我用LC媽咪鍋‧18cm **凍鍋下油),下2茶匙油。

6. 把蒜片、乾葱片、薑片、香茅及檸檬葉下鍋爆香,再加入紅咖喱醬炒香。

7. 大蝦回鍋兜炒一會,再次盛起,料頭留用,下清雞湯及清水煮滾。

8. 下調味料(依照個人口味調較),加入粉絲略煮。

9. 最後下淡花奶(我用了"三花牌"),將大蝦鋪在粉絲面上,加蓋。

10. 以慢火焗至粉絲乾身(收汁),即可享用。


溫馨提示:

- 食譜中的大蝦換上新鮮蟹來烹煮,味道也是不錯的。

- 加入乾葱、檸檬葉、香茅等材料,可提升菜式的香氣。

- 建議選用泰國粉絲(白 / 黃色均可),口感較好,煮多久也不會過分腍身。


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