~ Philips Airfryer‧免油健炸鍋 ~ 煮意 - "潮式炸蝦棗"

小高
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~ Philips Airfryer‧免油健炸鍋 ~ 煮意 - "潮式炸蝦棗"

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2015-03-04 |


上周末,為剛進駐「小高廚房」的入廚新拍擋,

"Philips Airfryer‧免油健炸鍋" 進行簡單而隆重的剪綵儀式XD。




首篇以Airfryer烹煮的炸物是傳統潮洲菜式 ── "潮式炸蝦棗"。





很多人以為吃煎炸食物一定不健康,其實未必,

用上 Airfryer‧免油健炸鍋,不用油亦能令食物變得香脆可口。



感謝Philips送上Airfryer試用,這個免油健炸鍋向來備受好評,


小高早就對它感興趣,其賣點是利用快速空氣技術烹調食物,故毋須用油,

亦能令食物變得香脆可口,一鍋多用,煎炒煮炸都能輕鬆做到。


於我而言,廚具最重要的是操作簡單和易於清洗,以上兩點,均可做到。




↑潮式炸蝦棗,功夫雖然多,但真的好好味!



此食譜由廚藝了得的老爺親自傳授給小高(偷偷稍作改良,嘻),

他很會做菜,每次回去也為我們炮製一桌美食,豐富極了!

連老爸也稱讚老爺「厲害」(要煮十多人的飯菜真係好難、好辛苦)。


香脆可口的蝦棗,等同廣東人的炸蝦丸,故不跟食譜用腐皮包著餡料,

可取出約一大湯匙份量的蝦膠搓至肉丸狀,再炸至金黃即可。



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Airfryer主理 "潮式炸蝦棗"


材料:(二人份量)

半肥瘦免治豬肉 80克,馬蹄 4粒,小櫻蝦米 / 蝦米 80克,

鮮蝦肉 200克,雞蛋 1隻,麵粉 15-25克,腐皮 1塊


醃料:

生抽 1茶匙、魚露及糖 --- 各1/2茶匙,

粟粉及油 --- 各1茶匙(油後下)


調味料:

鹽 1/4茶匙,胡椒粉及油 --- 各適量


製法:

1. 馬蹄切粒;小櫻蝦米用水略浸,拍扁;雞蛋拂勻。

2. 蝦肉用菜刀壓扁拌成蝦膠;免治豬肉伴入醃料醃約20分鐘。

3. 於大碗上放入免治豬肉、馬蹄粒、小櫻蝦米、蝦膠、蛋液及調味拌勻。

4. 加入麵粉拌至起膠(麵粉可分數次篩入,可按實際情況調節份量)。

5. 腐皮分一開四,取出一塊腐皮包上餡料,卷起成長條狀(如此類推至包好)。

6. 把蝦棗蒸熟(約12-15分鐘),斜切成塊,再以Airfryer免油健炸鍋炸至金黃。

7. 以180c預熱Airfryer約3分鐘,平均鋪放蝦棗,掃 / 噴上少許油。

8. 放入,以180c炸5-6分鐘,反轉另一邊再炸5分鐘,炸至金黃色,即成。



溫馨提示:

- 加入蝦米可提升蝦棗鮮味和增添口感。

- 包好的蝦棗如非即炸即食,蒸熟後放涼,可存放於雪櫃內5-7天。

- 如改以油炸方式,用慢火把蝦棗炸至金黃色,便可享用。


~ ~ ~ Airfryer‧小分享 ~ ~ ~

- 如蝦棗份量多,可分數次加入Airfryer炸籃內,不要重疊。

- 此外,可因應開機的時間長短及溫度,縮短油炸食物的時間(原理如焗爐般)。


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