我的西化煮意 - 野菌蘑菇濃湯

小高
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我的西化煮意 - 野菌蘑菇濃湯

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我的西化煮意 - 野菌蘑菇濃湯

2015-03-02 |


一道經典且受歡迎的蘑菇湯是小高最愛的西湯之一。



故小高樂意以不同的食材配搭、煮法來炮製美味的蘑菇湯,

這次作了新嘗試用上牛肝菌、羊肚菌、啡蘑菇等菇菌煮成濃湯,

入口濃厚滑溜,菌香撲鼻,味道比想像中豐富。




↑湯入口時,隨即感覺到由野菌、啡蘑菇打出來的粒粒口感。




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野菌蘑菇濃湯


材料:(二人份量)

啡蘑菇 200克,乾野菌 20克,蒜頭 1粒,洋葱 1/2個,

麵粉(中筋粉) 2 1/2茶匙,清雞湯 250-300毫升,清水 150毫升,

橄欖油 適量,牛油 15克,淡忌廉(Whipping Cream) 100毫升




調味料:

鹽及黑胡椒碎 --- 各適量


製法:

1. 啡蘑菇去蒂,用乾布抹乾淨,切片;蒜頭切片;洋葱切粒,備用。

2. 用水輕輕沖洗乾野菌,以暖水略浸,瀝乾水分,略切。

3. 以慢火加熱牛油,將洋葱炒香,盛起。

4. 燒熱原鍋,下適量橄欖油加入蒜片略爆,蘑菇和野乾菌以中小火炒香。

5. 洋葱回鍋,伴入麵粉快手推開並兜勻,以免燒焦。

6. 徐徐倒入清雞湯和清水,煮滾,熄火。

7. 將湯料放入攪拌機打成蓉(不用打太碎,保留口感),放回鍋中加熱。

8. 用慢火煮至稠身後,伴入淡忌廉,離火,下調味拌勻,即成。


溫馨提示:

- 加入乾野菌煮湯令菇味更濃,菌香四溢。

- 可添一點忌廉在碗上,增添口感,灑上蕃荽碎裝飾,賣相更佳。

- 乾野菌(牛肝菌、羊肚菌等)可於大型超市,如CitySuper、一田內選購。


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