我的西化煮意 - 燒焗丹麥豬肋骨伴法邊豆

小高
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我的西化煮意 - 燒焗丹麥豬肋骨伴法邊豆

2015-02-12 |


情人節快到,想好怎樣和情人慶祝?會否親自下廚?



西餐主菜離不開煎牛扒、羊架、意粉,欠缺新意,

不妨試試跟小高一起炮製豬肋骨,熱辣辣,香噴噴,juicy又惹味。





豬肋骨要醃得入味,則全靠醬汁的調配, 坊間多以BBQ醬醃製,


通常有以下材料﹕茄汁、鹽、醋、蜜糖、芥末、香草,配方各有不同。


在食譜中,小高加入烹調中菜常用到中式醬料,豬肋骨加叉燒醬、

海鮮醬、味醂等醃料醃過夜,烤熟後肉質juicy,充滿香味。



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燒焗丹麥豬肋骨伴法邊豆


材料:

丹麥豬肋骨 1條,法邊豆 1包

配菜:法邊豆切半;烚熟,下鑊略炒,加鹽及黑胡椒碎調味。





醃料:

叉燒醬 4湯匙,海鮮醬及蒜蓉 --- 各1湯匙,肉桂粉 1茶匙,

黃糖 1湯,味醂 / 蘋果醋 2 1/2湯匙,百里香及雜香草 --- 各1茶匙,

法式芥末(Dijon mustard) 1湯匙(可刪去),橄欖油 1湯匙

** 拌勻


製法:

1. 豬肋骨解凍,洗淨,抹乾;在排骨面上劃幾刀 / 刺小孔(這樣較易入味)。

2. 將2/3醬料塗上排骨上,用保鮮紙封好放入冰箱醃一晚(雪櫃下格)。

3. 烹調前,豬肋骨取出置室溫30分鐘;以200c預熱焗爐,焗盤鋪放鍚紙。

4. 放上豬肋骨(醃汁留用);蓋上鍚紙;放入已預熱焗爐以200c焗約30分鐘。

5. 取出焗盤,拿走鍚紙,反轉豬肋骨,在底部塗上醃汁,放入焗爐焗15分鐘。

6. 最後取出豬肋骨,反去另一面(正面),均勻塗抹餘下1/3的醬料。

7. 再放入焗爐焗15分鐘至表面有點燒焦,取出;伴法邊豆享用,即成!


溫馨提示:

- 伴醃料前,可沿骨位劃開少許或刺小孔,令醃料更入味。

- 把食材解凍的最佳方法是放到冰箱(2-4c,即下格)內慢慢解凍。

- 食材的水份便不會流失過多,可保持濕潤。


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