~ Le Creuset ~ 煮意 - 麻辣雞煲

小高
加為朋友

♥ 小高網誌 x 小高廚房 ♥♥ 暫時在《點煮網》打滾 http://www.dimcook.com/,記得搵返我!

~ Le Creuset ~ 煮意 - 麻辣雞煲

~ Le Creuset ~ 煮意 - 麻辣雞煲

~ Le Creuset ~ 煮意 - 麻辣雞煲

點煮網贊助

~ Le Creuset ~ 煮意 - 麻辣雞煲

2014-12-19 |


天寒地凍,一於即興 "麻辣雞煲火鍋邊爐夜”。



雞煲最關鍵是雞和醬汁,建議選用新鮮雞,取其雞味夠濃,

肉質有彈性,即使配以辛香味濃的醬汁同煮,也能吃到雞的鮮味。

此外,烹煮時間需掌握得好,才能吃到啖啖嫩滑的滋味!


↑先嚐雞煲,再來火鍋,還呷著自家煲的酸梅湯,倍加滋味。



食譜中的麻辣醬、鹵水料於鵝頸橋熟食街市某檔賣香料的小店出售,

(唔記間店叫咩名,入去街市轉左手邊第二檔就係),小高經常到這兒買菜,

郤忽略這個熟食街市,多得好友海迪帶我來尋寶,也感謝她分享食譜!:)



↑以上的材料加起來約三十多元,部分可留用。


一包鹵水料包含紅花椒、小茴、陳皮、八角、沙薑、桂皮等多種配料,超方便。



然後加入老板娘推薦的麻辣醬,香氣四溢,非常對味!




好友說要下半樽麻辣醬才對味(皆因我倆都吃得辣),

不過要迎合主任口味(即係唔可以太辣),怕愈滾愈刺激,小高非常克制,

下一大匙便收手,所以食譜中的辣度不算太強,嚐辣者可按個人口味調節。



- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -


LC主理 "麻辣雞煲"


材料:(2-4人份量)

新鮮雞 / 嘉美雞 1/2隻,紫洋葱 1/2個(切塊),蒜頭 3粒(拍扁),

乾葱 3粒(切片),薑片 4片(略拍),葱段 1/2碗,指天椒 1條(切粒),

紹興酒 1湯匙,川樂麻辣醬 1-2湯匙



醃料:

生抽 1湯匙,老抽 1/2湯匙,糖 1/3茶匙,紹興酒 1/2湯匙,

蠔油 1/2湯匙,粟粉 1/2湯匙,生油 1湯匙(後下)


汁料:

永利鹵水料 1包,豆蔻 8克,花椒 6克,辣椒乾 4克,雞湯 180毫升


製法:

1. 雞件洗淨,斬件,加入醃料拌勻醃約20分鐘;全部材料洗淨,切好。

2. 小鍋注入汁料煮10-12分鐘至出味;隔去汁料,剩下汁液(抽起部分辣椒乾)。

3. 另起熱鍋(我用Oval 25cm‧LC鍋 **凍鍋下油),加入紫洋葱炒香,盛起。

4. 再下油將蒜頭、乾葱、薑片爆香;下雞件將兩邊煎香,贊酒。

5. 加入麻辣醬及辣椒乾兜炒一會,下汁液煮滾;加蓋,以中小火炆煮6-8分鐘。

6. 熄火,焗8分鐘;再以中火加熱煮至汁略為收乾(需要時可拌入芡料至濃稠)。

7. 加入紫洋葱、辣椒粒及葱段拌勻,原鍋上桌,即成。




溫馨提示:

- 宜選新鮮雞或嘉美雞入饌,雞味夠濃,配以辛香味濃的醬汁,風味更佳!

- 此食譜不會太辛辣(小辣),適合淺嚐人士;可因應個人喜好調節合適的辣度。

- 不同的品牌的麻辣醬鹹味不一,可按個人口味加減雞湯或清水的份量。

- 若以其他鍋子炆煮,下汁液後炆煮約15-18分鐘,雞湯的份量可自行調較。


點煮網贊助

回應

loading
點煮網贊助

~ Le Creuset ~ 煮意 - 麻辣雞煲