我的入廚日記 - 墨魚滑釀冬菇

小高
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2014-10-09 |


上街市遇見打起的墨魚滑,回去加點調味便可,十分方便,


平時小高愛用墨魚滑、蝦滑配豆腐,這次用上鮮墨魚滑來釀冬菇,

蒸約10分鐘再淋上汁料,即成,簡單又好味!


↑這個菜小高早己想煮,加入蟹籽裝飾,賣相加分!


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墨魚滑釀冬菇


材料:

墨魚滑(打起) 150克,冬菇 9朵,蟹籽 適量(裝飾用)




冬菇醃料:

糖 1/2茶匙,油及粟粉 --- 各1茶匙


芡汁料:

清雞湯 3湯匙,蠔油 1/2湯匙,粟粉及麻油 --- 各1茶匙


製法:

1. 冬菇浸軟,去蒂,瀝乾水分,加入醃料略醃。

2. 墨魚滑放入大碗中伴入胡椒粉,順一個方向攪拌至起膠。

3. 將墨魚滑釀入冬菇中,鋪放在碟上。

4. 燒滾水,隔水以大火蒸約10-13分鐘(視乎冬菇大小),取出。

5. 另燒熱鑊,下少許油注入芡汁料煮滾,淋於釀冬菇上。

6. 放上適量蟹籽作裝飾,即成。



溫馨提示:

- 可用鮮蝦滑代替墨魚滑;同樣伴入胡椒粉攪拌至起膠。

- 蒸的食法較健康,若要香口些,可放上平底鍋鑊將兩邊煎至熟透。


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