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我的入廚日記 ● 豉汁蒸大蜆
2014-09-16 | 123‧愛 の 簡易蒸焗
這個 "豉汁蒸大蜆" 是小高的大愛(真係好好味)，
周不時會在「小高廚房」或面書上出現，曝光率極高。
↑這個大蜆真的鮮甜無比，簡簡單單便能吃出好滋味！
最近有朋友跟我說在網誌中找不到「豉汁蒸大蜆」的食譜，
奇怪，這是小高最愛的食譜之一，無理由沒有跟大家分享。
對，想起來了......自搬blog後，部份留在yahoo blog的食譜還未搬進新居，
怪不得找不到！(都怪自己手腳太慢......)
預期要將食譜搬來搬去，不如重新發佈(反正bloggers 既留言一早都無哂) 。
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豉汁蒸大蜆
材料：(二人份量)
活蜆 1斤(約600克)，薑絲及葱絲 --- 各2湯匙，
紅辣椒 1湯匙(切絲)，炸蒜茸 2湯匙，滾油 1湯匙
調味料：
蒸魚豉油及雞湯 --- 各1湯匙，麻油 1茶匙 **拌勻
製法：
1. 將蜆浸鹽水約一小時，沖洗，瀝乾水分。
2. 可用現成炸蒜茸或蒜頭切粒(剁爛)，炸至金黃色，備用。
3. 燒滾一鍋水，將大蜆鋪放在碟上，撒上薑絲，以猛火蒸4-5分鐘。
4. 蒸好蜆後，快速放上葱絲、椒絲及炸蒜茸。
5. 加入己拌勻的調味料，最後淋上滾油，即成，趁熱享用。
溫馨提示：
- 若時間充裕，大蜆浸於鹽水一小時後，換上清水再浸半小時。
- 由於蜆體積較細小，要快速灑下調味料，否則變涼不好吃。
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