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我的入廚日記 - 海鮮茶碗蒸
2014-08-05 | 123‧愛 の 簡易蒸焗
災難連連，人生無常，一次又一次提醒著我們珍惜擁有。
天佑各人，願罹難者早日安息，願傷者早日康復。
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最近小高心思思想買Miele蒸爐，皆因我和主任都愛吃蒸餸，
簡單得來健康又美味，更可節省下廚時間。
但是......一部座枱式的Miele蒸爐售價$12xxx，相當昂貴，
不能想要就要，必須慎重考慮。
蒸煮的菜式具多元化，就以雞蛋為例，己可變化為蒸水蛋、
肉碎蒸蛋、蟹肉蒸蛋等，這次跟大家分享食譜 ── 海鮮茶碗蒸。
蝦仁、蜆肉、蟹柳都是家裡雪櫃中常備的百搭配菜，
只需花點心思，即使是平凡的材料也可變成席上佳餚。
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海鮮茶碗蒸
材料：(2人份量)
雞蛋 2隻，雞湯 3/4杯(約188ml)，冬菇 1朵，
蝦仁及蜆肉 --- 各4隻，蟹柳 1條， 蒸魚豉油 少許
製法：
1. 將所有材料洗淨，冬菇用水浸軟，去蒂，切開一半。
2. 將蝦仁及蜆肉放入滾水中略灼，擦乾水份，備用，蟹柳斜切成一半。
3. 雞蛋放入大碗中打勻，加入清雞湯調勻。預備兩個小盅 / 小茶杯。
4. 平均鋪放冬菇、蝦仁、蜆肉及蟹柳(蝦仁留起2隻遲些放)。
5. 注入蛋液(想口感更嫩滑可用篩子過濾)，蓋上盅蓋或包上鍚紙。
6. 隔水以大火蒸約6分鐘至八成熟，取出。
7. 將蝦仁鋪放在蛋面上，再蒸約2分鐘至熟，淋上豉油(可刪去)，即成。
溫馨提示：
- 雞蛋拌勻後，靜置5分鐘待泡沫消散後再蒸，可使雞蛋更嫩滑。
- 打蛋時，盡量不打出泡沫，蒸出的蛋才會美觀。
- 材料方面可選用其他海鮮，如帶子、蟹肉、魚柳來配搭。
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