我的入廚日記 - 海鮮茶碗蒸

小高
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我的入廚日記 - 海鮮茶碗蒸

2014-08-05 |


災難連連,人生無常,一次又一次提醒著我們珍惜擁有。


天佑各人,願罹難者早日安息,願傷者早日康復。


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最近小高心思思想買Miele蒸爐,皆因我和主任都愛吃蒸餸,

簡單得來健康又美味,更可節省下廚時間。

但是......一部座枱式的Miele蒸爐售價$12xxx,相當昂貴,

不能想要就要,必須慎重考慮。


蒸煮的菜式具多元化,就以雞蛋為例,己可變化為蒸水蛋、

肉碎蒸蛋、蟹肉蒸蛋等,這次跟大家分享食譜 ── 海鮮茶碗蒸。






蝦仁、蜆肉、蟹柳都是家裡雪櫃中常備的百搭配菜,

只需花點心思,即使是平凡的材料也可變成席上佳餚。




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海鮮茶碗蒸


材料:(2人份量)

雞蛋 2隻,雞湯 3/4杯(約188ml),冬菇 1朵,

蝦仁及蜆肉 --- 各4隻,蟹柳 1條, 蒸魚豉油 少許



製法:

1. 將所有材料洗淨,冬菇用水浸軟,去蒂,切開一半。

2. 將蝦仁及蜆肉放入滾水中略灼,擦乾水份,備用,蟹柳斜切成一半。

3. 雞蛋放入大碗中打勻,加入清雞湯調勻。預備兩個小盅 / 小茶杯。

4. 平均鋪放冬菇、蝦仁、蜆肉及蟹柳(蝦仁留起2隻遲些放)。

5. 注入蛋液(想口感更嫩滑可用篩子過濾),蓋上盅蓋或包上鍚紙。

6. 隔水以大火蒸約6分鐘至八成熟,取出。

7. 將蝦仁鋪放在蛋面上,再蒸約2分鐘至熟,淋上豉油(可刪去),即成。


溫馨提示:

- 雞蛋拌勻後,靜置5分鐘待泡沫消散後再蒸,可使雞蛋更嫩滑。

- 打蛋時,盡量不打出泡沫,蒸出的蛋才會美觀。

- 材料方面可選用其他海鮮,如帶子、蟹肉、魚柳來配搭。


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