我的麵包自家焗 - 意式香草麵包

小高
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我的麵包自家焗 - 意式香草麵包

2014-07-23 |


天天中菜,枯燥又乏味,偶爾會想西餐、日本菜等,


麵包也不例外,甜包吃得多,有時候也需要轉轉口味吃鹹包,

嘗試自家烘意式香草麵包(Focaccia)吧!


↑外脆內香軟,充滿陣陣香草清香,趁熱享用,美味到不得了!



這款麵包源於意大利是一種將餡料添加於麵皮上的家常麵包,

做法簡單,只需一份基本麵團加入橄欖油、香草搓製便成。


↑ 製作Focaccia一般會加入新鮮的迷迭香。






完成最後發酵後,即可加入黑橄欖、煙肉、蕃茄乾、甜椒等材料,

同時加入七味粉 / 黑胡椒碎調味,令賣相吸引外,吃起來分外滋味。



◎意式香草麵包


材料:(份量約4件)

[ A ]:

高筋麵粉 250克

低筋麵粉 50克

砂糖 10克

鹽 2克

雜香草 1茶匙

即發酵母 1茶匙

冷開水 170克

橄欖油 15克

新鮮迷迭香(略切碎) 1湯匙

[ B ]:

橄欖油 1湯匙

車厘茄(切片) 適量

黑橄欖(去核;切片) 適量

新鮮迷迭香 適量

七味粉 / 黑胡椒碎 適量

海鹽 / 餐桌鹽 適量






麵糰製作:

1. 將 [A] 材料放入粉盆混合(橄欖油及迷迭香除外),搓至光滑。

2. 橄欖油分次加入搓至呈網狀,再加入迷迭香碎搓勻,

3. 把麵糰滾圓放入粉盆,蓋上保鮮紙發酵至兩倍大(用40c焗約60分鐘)。


第一次發酵:(以 Panasonic Steam Oven(NN-CS599S) 為準)

** 按下"烤爐選擇" → 調溫度"40c" → 按"時間" → 按"開始"鍵 = 進行發酵


4. 在工作桌上灑上少許高筋麵粉,將麵糰取出,並搓圓。

5. 用手按壓幾下,排出空氣(手可沾上高粉或灑上麵糰面上)。


第二次發酵:(鬆弛15分鐘)


6. 將麵糰平均分割為4等份,搓圓;蓋上濕毛巾,放置15分鐘。

7. 鬆弛完成後,輕輕按壓麵糰下,並將麵糰縫口向上。

8. 用麵棍推展成一塊厚度約1cm的薄麵片,放上已鋪放牛油紙的焗盤上。


最後發酵:(以 Panasonic Steam Oven(NN-CS599S) 為準)

** 按下"烤爐選擇" → 調溫度"40c" → 按"時間" → 按"開始"鍵 = 進行發酵


9. 蓋上保鮮紙及濕毛巾,放入爐中以40c發酵約40-60分鐘,發酵至一倍大。


組合‧裝飾:

10. 取出,在麵皮上掃上橄欖油,用手指隨意戳出一些小洞。

11. 按個人喜好鋪放 [B] 材料,放入已預熱的焗爐以200c焗約20分鐘,即成。



***小小分享***

- 酵母(又稱依士, Yeast)可於超市或烘焙材料店內選購。

- 加入七味粉 / 黑胡椒碎令麵包帶點微辣,同時令賣相更佳。

- 若不嚐辣,可加入芝士粉取代七味粉。


※ 相關分享 ※

酵母儲存方法及特性 ● 小小分享 の 酵母(Yeast)


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