小小分享 の 食材解凍大法

小高
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小小分享 の 食材解凍大法

2014-05-15 |


有人會擔心以急凍食材做菜,難以去除雪味,不怕!

只要徹底了解食材的解凍方法、調味竅門及烹調技巧,

即是是冰鮮或急凍食材,也能吃出滋味。



食材經過低溫冷藏便可延長保存期限,因為細菌不能在極低溫下生長,

故在烹調前,必須預先解凍,並要妥善處理,否則食物內的細菌便會迅速滋生。



注意喔 ~ 已退冰的食材不可重複冷藏和解凍,不論是食材的顏色、

味道及質感都會因此而變壞。若要冰鮮食材烹煮效果好,

避免冷藏過久及解凍後即時烹煮。



~ ~ ~ 哪種解凍較佳? ~ ~ ~

最恰當的解凍方法是建議在前一天,

將冰鮮急凍食材從冰箱轉移放置雪櫃下格內,並在1-2天內食用。


如果需要於短時間內烹煮,可把食物放入密封的保鮮袋內,

座於深盤子內在水喉下不斷沖水,令水份將低溫帶走,

可縮短時間也不會令食材的味道流失,解凍後應盡快烹調,避免細菌有機可乘。



~ ~ ~ 還有別的嗎? ~ ~ ~

室溫解凍算是最方便 ,不過此做法較易滋生細菌,尤其在夏天,

盡可能不要置室溫退冰。



~ ~ ~ 要留意喔 ~ ~ ~

切記勿浸泡熱水、放近高溫度的地方或用微波爐解凍,

這樣較易令肉質流失,影響味道。



~ ~ ~ 冰鮮及急凍食材之分別 ~ ~ ~

冰鮮食材 - 一般指貯存於0c - 4c的冷藏溫度中,鮮味得以保存,可冷藏約數天。

急凍食材 - 經急速冷凍,貯存於零下20c或以下,保存期較長。



~ ~ ~ 冰鮮急凍食材怎樣選?~ ~ ~

購買前留意包裝上有效日期(如有),避免選擇那些半解凍狀態的食物,

留意肉類的顏色,禽類的形狀是否完整無缺;海產類呈光澤才好選購。



~ ~ ~ 冷藏食物還有營養嗎? ~ ~ ~

不論是新鮮、冰鮮或急凍肉食的營養大致相若,包含蛋白質及維他命B雜,

營養不會因冷藏時間長短而流失。急凍食材只會在解凍時,

流失少部分水溶生維他命B雜。



只要解凍方法正確,蒸、炒、煮、炸、燜......樣樣皆宜,

即使是冰鮮急凍食材,也能炮製出美味的宴客菜。


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