我的烘焙自家制 - 黑芝麻戚風蛋糕

小高
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我的烘焙自家制 - 黑芝麻戚風蛋糕

2014-03-10 |


口感輕盈,吃起來軟綿綿的的戚風蛋糕,


一直深得大小朋友歡迎,適合作為早點或茶點,

當成伴手禮也很合宜!



為了變化出不同口味的戚風蛋糕,小高嘗試換上不同食材,

今集烘焙主角 ── 黑芝麻戚風蛋糕


↑散發著陣陣香濃的芝麻味,不太甜,好鐘意!




跟平日的做法大致相同,為了多作試驗在打發蛋白時,

加入數滴白醋,令蛋白霜打起來更輕易,

也有人會用塔塔粉來穩定蛋白霜。




◎黑芝麻戚風蛋糕

製作時間:約50分鐘 (7吋空心模具)


材料 :

蛋白(大) 4個

糖粉 60克

白醋 / 檸檬汁 1/8茶匙

蛋黃(大) 4個

糖粉 20克

菜油 30克

牛奶 60毫升

鹽 1/8茶匙

低筋麵粉 70克

黑芝麻粉 30克


預備:

1. 將低筋麵粉及鹽篩勻,加入黑芝麻粉混合。

2. 將蛋白和蛋黃分開,分別置2個大碗上。

3. 以170c預熱焗爐約15分鐘。

4. 準備一個直徑7吋圓形可脫模底雪芳蛋糕模。


製作:

1. 將20克的糖粉加入蛋黃中以打蛋器混合,再加入菜油拌勻。{1}

2. 加入牛奶混合;篩入粉類,以打蛋器拌勻成幼滑粉漿,備用。{2+3}

3. 蛋白加入白醋打以電動打蛋器打發至起泡,分2-3次加入糖粉。{4}

4. 電動打蛋器調節為高速,將蛋白打發至軟山狀。

5. 將1/3已打起的蛋白混入粉漿中拌勻,再將粉漿倒回其餘的蛋白霜中。{5+6}

6. 以膠括輕手切拌至勻,不要過度攪拌,以免泡沫消失,倒入模具內。{7}

7. 放入焗爐以170c焗約35分鐘,取出倒扣,待涼後脫模,即成。


***小小分享***

- 可改用小鬆餅模或紙杯,只需焗約20-25分鐘,更省時方便。

- 可用烤肉針或竹簽插入蛋糕內,如不沾麵糊即代表蛋糕已熟。

- 不同品牌的黑芝麻粉味道也不一,宜選可作烘焙用的,同時應多加試驗。



~ ~ ~ 塔塔粉是什麼?~ ~ ~

塔塔粉(Cream of tartar)是一種白色酸性粉末,多在打蛋白時添加,

用以平衡蛋白的鹼性,使蛋白穩定、持定。


沒有塔塔粉可以用檸檬汁、橙汁、白醋等酸性食材取代。

其實沒有塔塔粉,只要雞蛋新鮮,加入砂糖,

按著步驟也能成功打發蛋白霜喔 ~


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