我的烘焙自家制 - 開心果牛油曲奇

小高
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我的烘焙自家制 - 開心果牛油曲奇

2014-02-19 |


春節過後,剩餘的果仁怎麼辦?


小高會用來製作美味可口的曲奇,還邊去殼邊偷吃......哈哈 ~



這次用上開心果, 下次換上其他,變化出不同口味。

香脆可口的曲奇配以一杯熱咖啡或紅茶,最滋味!



自家製的好處特別多,既無添加又足料,

閒時製作一些送給親朋好友哄人歡喜,份外開心 ~




◎開心果牛油曲奇

製作時間:約1小時 (約45-50塊份量)


材料 :

無鹽牛油 90克

糖霜 75克

蛋液 6茶匙

低筋麵粉 180克 (可改用麵粉Plain flour)

泡打粉 1/2茶匙

原粒開心果 70克


預備:

1. 將低筋麵粉和泡打粉過篩,備用。

2. 開心果去殼,放入160c 焗爐烘焗6-8分鐘。

3. 牛油切成半吋粒狀;雞蛋輕輕拌勻。

4. 在焗盤上鋪放牛油紙;以180c 預熱焗爐15分鐘。


製作:

1. 將牛油粒和低筋麵粉置於粉盆上。{1}

2. 用指尖或製餅皮的用具搓成至麵包糠狀,拌入糖霜。{2+3}

3. 加入蛋液拌勻,再加入開心果,輕輕搓成粉糰。{4}

4. 鋪放牛油紙 / 保鮮紙,將粉糰四邊修整,並壓平成方柱狀。{5}

5. 以保鮮紙包好放入雪櫃冷藏1-2小時至硬。

6. 取出,切成約1/2厘米的厚度,逐一排在焗盤上。{6}

7. 放入已預熱焗爐,以180c 焗12-15分鐘或焗至金黃色。{7}

8. 取出,放上放涼架待冷,即成。


***小小分享***

- 每塊曲奇需隔開,留點空間,免得烘烤脹大,影響賣相。

- 若以油搓粉法製作曲奇需用冷凍及軟身的牛油,用具需保持冷凍。

- 若搓入已軟化或溶化的油脂會令麵筋強化,導致變形、縮小及硬化。

- 可加入各種堅果或乾果取代開心果。



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食譜 ● 腰果牛油曲奇


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