我的西化煮意 - 香煎白酒鮑魚伴燒虎蝦

小高
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我的西化煮意 - 香煎白酒鮑魚伴燒虎蝦

2012-09-25 |



早陣子,小高在Sogo Club學成歸來,

上周六晚自家驗證新派煮意香煎鮑魚,大成功,好滿足


鮑魚最常採用蒸或炆煮來烹調,「煎」鮮有聽聞,

起初以為很難學,原來煎鮑魚非常簡單,三分鐘就食得。






煎鮑魚在數分鐘內完成,聽起來的確容易,

難就難在洗清鮑魚(如果件數多,分分鐘搞成個鐘),

若以清蒸方法,內臟不用預早除去,在食用時避開便可以,

相反煎鮑魚需要去除內臟,煎起來既不帶腥味,亦保持美觀。







活鮑魚質感具彈性且有伸縮反應,

當它死後,郤變得堅硬,故動作必須要"快"!



煎鮑魚伴虎蝦原是一道頭盤,牛扒或意粉才是主菜,

但衡量過二人食量,避免眼闊肚窄造成廚餘,

最後配上薯蓉及燒薯仔,成為一道既美味又富有色彩的晚餐




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香煎白酒鮑魚伴燒虎蝦 


材料:(二人份量)

鮑魚 4隻(我用南非鮑較大隻),虎蝦 6隻,白酒 20毫升



調味料:

鹽及黑胡椒 --- 各適量


製法:

1. 鮑魚沿邊剪去裙邊及內臟,洗淨,灑上調味料。

2. 虎蝦剪鬚和剪腳,洗淨,開邊,灑上調味料。

3. 在焗盤上鋪放鍚紙,並掃上一層薄薄的油。

4. 將虎蝦置在焗盤上,放入已預熱焗爐以200C焗約10分鐘。

5. 燒熱鑊,下油少許,將鮑魚肉一邊向下煎1分鐘(鮑魚殼在上)。

6. 反轉煎另一邊,贊白酒,並下鑊蓋1分鐘。

7. 最後反轉鮑魚再煎1分鐘,上碟。

8. 虎蝦取出,放上碟,按個人喜好加入配菜,即成。




配菜:馬鈴薯 1個

調味料:橄欖油、黑胡椒、鹽及雜香草 --- 各少許(拌勻)



製法:

1. 將馬鈴薯連皮一開八,加入調味料。

2. 置於230c焗爐焗25分鐘,即成。


溫馨提示:

- 大連鮑魚體積雖小,價錢郤比南非鮑魚便宜近一半。

- 南非鮑魚體積則較大,且味甜,兩者都適合用來煎,新鮮便可。

- 用手輕觸鮑魚裙邊,鮑魚有伸縮反應為之新鮮。
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