我的西化煮意 - 香蒜大蜆意粉

小高
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我的西化煮意 - 香蒜大蜆意粉

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我的西化煮意 - 香蒜大蜆意粉

2012-05-09 |


小高初次以新鮮大蜆烹調意粉,急不及待送進嘴裡,

蜆肉的清甜鮮味隨意粉滲透口中,既好味又能端出來奉客( 推 ~ )。


試味時,直覺告訴我"主任一定會喜歡"! Bingo ~ ~ ~





是日西化煮意當然要配西湯才入型入格 ── 西蘭花茸湯


↑平時甚少烹調西蘭花,皆因有人不喜歡吃,

沒想到......換上新煮法,不禁令他一碗接一碗......



鮮蜆肉加上新鮮意大利芫茜,鮮味盡出,合拍到不得了。

↑意大利芫茜 = 蕃茜,可於大型超市裡購買。




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香蒜大蜆意粉 


材料:(二人份量)

大蜆 900克(約1斤),意大利粉 160克(or 2人份量),

蒜蓉 1湯匙,辣椒 1隻,清雞湯 1/2杯(125ml),

鮮意大利芫茜(=蕃茜) 1棵



調味料:

鹽 1/3茶匙,黑胡椒碎 1茶匙


製法:

1. 將大蜆浸鹽水一小時,洗淨,瀝乾。

2. 煲滾一煲水,加入1茶匙鹽及橄欖油。

3. 意粉放入滾水中煮至剛熟(按包裝指定時間煮熟),撈起,隔去水份。

4. 辣椒及芫茜分別切碎,備用。

5. 燒熱鑊,下少許油炒香辣椒粒,加入大蜆煮片刻。

6. 注入清雞湯,加蓋煮至蜆口張開(約3-4分鐘)。

7. 取出大蜆備用;蜆汁隔去雜質留用。

8. 部分大蜆取肉去殼,其餘的原殼上(裝飾用)。

9. 燒熱1湯匙油,以中火爆香蒜蓉,加入意粉及蜆汁。

10. 大火煮至汁液將收乾,加入蜆肉、調味及芫茜碎拌勻,即成。


溫馨提示:

- 可用花甲(蛤蜊)取代大蜆,厚肉且價格相宜。

- 若時間充裕,大蜆浸於鹽水一小時再換上清水浸約半小時。

- 意粉可隨個人喜好換上扁意粉、長通粉。

- 意粉需下鑊伴煮,避免過度烹調影響質感,於沸水中煮至剛熟便可。
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