我的入廚日記 - 瑤柱鮮菇辣豆腐

小高
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我的入廚日記 - 瑤柱鮮菇辣豆腐

2012-02-13 |


「大魚大肉」是不少人對節慶大餐的印象,

百物騰貴受通脹影響,既想跟親朋好友在家聚頭食餐飯,

又想
以平凡食材抗通脹,不妨留意今集主角 ── 豆腐。





豆腐看似平凡,勝在健康又好味,

今集將平凡菜式以新姿態示人 ~ ~ ~




吃辣有助暖身,若你嗜辣的話該會更喜歡,



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瑤柱鮮菇辣豆腐


材料:
(二至四人份量)

煎炸豆腐 1盒,乾瑤柱 2粒,

鮮草菇 160克,甘筍 少許,
 
乾葱茸 1湯匙,葱 1條,

特辣XO醬 2湯匙(我用1湯匙廢事無人幫襯)




芡汁:

鹽及糖 --- 各1/4茶匙,

生抽及生粉 --- 各1/2茶匙,

清水 4湯匙,蠔油 1茶匙


製法:

1. 將瑤柱浸軟,隔水蒸10分鐘,取出,拆成幼絲,備用。

2. 草菇削去菇頂泥,沖洗,開半,放進沸水內飛水,瀝乾備用。

3. 葱切粒,乾葱剁蓉,甘筍切花切絲皆可。

4. 豆腐切粗粒,吸乾水份。

5. 下熱油內煎香,灑少許生抽調味,盛起,隔去水份。

6. 燒熱油,下乾葱茸及瑤柱絲爆香。

7. 再加入草菇、甘筍及XO醬炒透。

8. 豆腐粒回鑊,加入芡汁兜勻,上碟,即成。


溫馨提示:

- XO醬內已有瑤柱,但份量不多,自行加入瑤柱絲令菜色更豐富。

- 硬豆腐口感較硬,含水份較少,適用於煎、釀、炸或紅燒。

-
黃豆含異黃酮可降膽固醇,豆腐更含有大量的鈣質。
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