我的西化煮意 - 香煎蟹餅伴露筍

小高
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我的西化煮意 - 香煎蟹餅伴露筍

2013-07-11 |



一直以為要用上新鮮蟹肉製成的蟹餅才好吃,

原來市面出售的罐頭蟹肉質素頗高,跟新鮮蟹肉分別不太,

不失其鮮味,最大的好處莫過於不用為起肉而花時間。



蟹餅做法不複雜,用上罐頭蟹肉省時又方便,值得一試。





↑這個美式頭盤我最Like ~ ~ ~



將材料混合,然而搓成球狀,放入冰箱冷藏定型,

下鍋將蟹餅煎至兩邊金黃,配以他他醬或沙律菜,大功告成!



這罐蟹肉是透過同事A代訂的,一直放入冰箱儲存,

直至吃用前一天放回肉格解凍,
方便快捷。


罐頭蟹肉味道偏鹹,建議將蟹肉浸於冰水中約5-10分鐘,

印乾水份才伴入材料中,避免混合其材醬料後過






我覺得今次蟹餅味道偏鹹,貪快之過,沒將蟹肉泡水,

好在...那晚又懶得製作其他菜式,弄了薯蓉當正餐,伴蟹餅吃,

正好抵銷那份鹹味,一鹹一淡甚滋味






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香煎蟹餅伴露筍


材料:(約8件份量)

蟹肉(罐頭 / 新鮮起肉) 450克,紅、黃燈籠椒 --- 各1/2個,

洋蔥 1/2個,細香葱(Chive) 5克(切碎),麵粉及麵包糠 --- 各1/2碗,

雞蛋 1個(拂勻),
牛油 2茶匙,橄欖油 1湯匙

配菜:蘆筍(烚熟) 適量



調味料:

蛋黃醬及法國芥末 --- 各
1 1/2湯匙,

1茶匙,檸檬汁 1湯匙,鹽及胡椒粉 --- 各少許


製法:

1. 將紅、黃椒及洋蔥洗淨;切碎,備用。

2. 用平底鍋加入1湯匙牛油,以小火煮溶。

3. 放入洋葱及紅、黃椒粒,用小火炒2-3分鐘,盛起,倒入容器內。

4. 待材料冷卻後,加入蟹肉、細香葱碎及調味料,拌勻。

5. 搓成約8個球狀 / 用6厘米圓形模具輔助壓成約8塊蟹餅。

6. 按次序分別撲上少許麵粉、蛋液及麵包糠,放上碟子。

7. 重複步驟 [6] 直至完成,蓋上保鮮紙,置於冰箱冷藏約1小時。

8. 平底鍋加入牛油及橄欖油煮溶,將蟹餅兩面煎至金黃色,盛起。

9. 用廚房紙吸去多餘的油份,重複以上步驟,直至剩餘的蟹餅煎熟。

10. 用餘下的油將露筍輕輕兜炒,加少許鹽調味。

11. 連同煎好的蟹餅一拼放上碟,可伴他他醬 / 酸黃瓜醬汁享用。


溫馨提示:

-
罐頭蟹肉可於大型超市內選購;罐頭開封後應盡快食用,以保鮮味。

- 食譜中的蟹肉適合換上新鮮蟹肉製成,味道更鮮甜。

- 罐頭蟹肉味道偏鹹,製作前將蟹肉浸於冰水中約5分鐘再印乾水份。

- 若喜歡蟹餅更香口美味,可以用油炸方法將蟹餅煮熟

- 煎炸前,放入雪櫃冷藏,令蟹餅變得硬身不易散,煎起來較易 。

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