我的泰式煮意 - 泰式生蝦刺身

小高
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我的泰式煮意 - 泰式生蝦刺身

2012-10-26 |



眾所周知小高愛吃泰菜,閒時炮製一兩道自家享用。

郤從未想到可以在家品嚐小高最愛的"泰式生蝦刺身"!   


在哪兒可選購生蝦?難處理嗎?好吃嗎?怎樣調較生蝦蘸汁?

很多人都有以上的疑問,其實......自家製作泰式生蝦刺身比想像容易。






初次自家製,味道不太理想 :P,應該是蝦不夠好,

今次換上另一款生蝦,像樣了,有點似在食店吃到的味道!



上次小高上網訂購越南玻璃虎蝦,因為運送誤點,

沒有足夠時間把急凍食材解凍,只好用啤水的方法,

「啤水」即是將急凍的食物放入水池中,用清水(開水喉)不停的沖洗。

(呢個方法真係必要時至好用,一來好"side"水,二來食材無咁好味)



弄出來的生蝦刺身不太爽口,一般而已!


之後逛Jusco,遇上可製作生蝦刺身的虎蝦,

一包數十元,買兩包再打折,平均$40一包(抵過我上網買)。

抱著再接再厲的心態買回家一試 ~



↑未曾食用前需要放回冰箱內存放,此蝦可作火鍋、炒或蒸等煮法。



↑至於汁料,是泰式生蝦刺身的靈魂所在,

蘸魚露、辣椒、香茅、青檸、醋及蒜製成的酸辣汁,開胃惹味



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泰式生蝦刺身


材料:(4人份量)

虎蝦刺身 1包(18隻,我用急凍己去殼的),

飲用水 3杯,冰塊 適量




醮汁料:

魚露 3-4湯匙,醋 1/2茶匙,蒜茸及青檸 --- 各2湯匙,

指天椒 2-3隻(切粒),香茅 1支(切碎),糖2茶匙

- 將所有材料拌勻,即成。


製法:


1. 將虎蝦預早一天由冰箱放入肉格解凍。

2. 虎蝦放入冰水中略浸,盛起,抹乾水份。

3. 在碟上鋪放適量的冰粒,包上保鮮紙。

4. 將虎蝦平均鋪放在碟上,吃用時醮汁料,即成。


溫馨提示:

- 泰國人則選用泰國草蝦來做生蝦刺身,味道清甜。

- 生蝦解凍後需盡快食用,以確保食用衛生。

- 伴苦瓜、蒜片配上醮汁吃,口感豐富。

- 可按照個人口味調校辣椒、魚露、青檸的份量。
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