我的西化煮意 - 煎鴨胸配蒜香檸蜜汁

小高
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我的西化煮意 - 煎鴨胸配蒜香檸蜜汁

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我的西化煮意 - 煎鴨胸配蒜香檸蜜汁

2012-07-04 |


「小高廚房」返來了,因小高爸在家,

且他愛吃住家飯,所以這兩晚炮製"三餸一湯",不過沒拍照:P。

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「靈感特薄 」因為買不到菜,立即看看冰箱,

從冷藏格找來急凍鴨胸(早兩日逛街市,係店員的推介 ~ ),

大派用場,但小高從沒有烹調鴨胸經驗

急急上網搜尋食譜,煮法離不開煎和焗(6299先蒸後煮,確保熟)。


多得「Shirley@原味生活」網誌中的分享,

小高參考她煮鴨胸的方法和調教出蒜香檸蜜汁,稍作改良。




↑ Yo ~ 以後又多一種食材入饌。



有時候出外吃西餐,小高都喜歡點鴨胸,

配蒜香檸蜜汁別有一番風味,帶檸檬清香,甜而不膩。

下次試用橙做汁料配鴨胸,味道該同樣不錯吧!
 




鴨胸烹調得宜,確實好美味,或許經驗不足,

不論賣相及味道方面「合格」,鴨胸相比下較失色,

不像外邊煮得軟嫩Juicy,問題該是小高未能拿揑煎煮時間,過熟!

(我仲怕唔夠熟,仲放入焗爐焗左一陣添 :P )。





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煎鴨胸配蒜香檸蜜汁



材料
:(二人份量)

急凍鴨胸 2塊,蒜頭 2粒(切片),檸檬青 1個



醃料:

檸檬 1個(取汁),蒜頭 2粒(切粒)


汁料:

[A] 鹽 1茶匙,糖 2湯匙,黑胡椒 適量

[B] 蜜糖 1-2湯匙

(*醃料留用)



製法:

1. 鴨胸解凍後洗淨,吸乾水分,在鴨胸皮輕輕劃上數刀。

2. 醃料拌勻,加入鴨胸醃約30分鐘或以上。

3. 燒熱鑊(不用下油),放入鴨胸(皮向下)以中火煎至兩面金黃。

4. 再以小火將鴨胸煎至熟透;此時可加入蒜片煎至金黃色,盛起。

5. 鴨胸取出,用廚房紙吸去油份,並用錫紙封好。

6. 約3-5分鐘後取出,切片,上碟加入蒜片。

7. 原鑊保留1湯匙,加入汁料[A]煮熱,加入檸檬皮和汁料[B]拌勻。

8. 待汁料煮至濃稠,澆上鴨胸上,即成。




溫馨提示:

- 檸檬青只用黃色部份(=檸檬皮),不要刮到白色部份,否則會苦。

- 煎鴨胸前要將蒜蓉撥走,令鴨胸不易燒焦,影響食味。

- 前好的鴨胸不應立刻切開,減少肉汁流失的機會。

- 可加入薯蓉、沙律菜、意粉伴吃,便成為一道美味主菜。

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