我的泰式煮意 - 冬蔭功湯

小高
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我的泰式煮意 - 冬蔭功湯

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我的泰式煮意 - 冬蔭功湯

2012-03-17 |


「123‧愛 の 泰之食味」新分類正式登場 ~ ~ ~

日後小高會努力烹調更多更多款特色泰菜並十家分享製作心得。




↑泰國菜酸辣惹味,尤其近日乍暖還寒,天氣鬱悶,

食欲大減,吃泰菜是不錯之選。



熟悉小高的朋友都知道我倆喜歡吃泰菜(生蝦刺身更是賣飛弗),

故每年到泰國一遊都不生厭,哈哈!因此,

對自家烹調感興趣,趁周末來個"自家泰菜宴"



大多泰菜煮法不繁複,只是香料較多,偏向汁料方面,

幸而,現在大多的泰式香料亦易在超市內購買,超方便!

為了製作這款多蔭功湯,四出尋找坊間推介的美x泰式辣醬,

可惜找了好幾間店鋪都沒有,只好隨便買一支取替,

之後...竟然在超市發現......一直近在咫尺,但買了,別要再想!



話說回來,今集主角 ── 冬蔭功湯





參考了May姐「美基宴客」書中介紹(就係為左呢個食譜而買的),

她提到冬蔭功湯分幾種,有些較清淡帶酸,

有些則細滑且帶有濃郁的蝦鮮味,而她推介正是後者

(我覺得個味唔錯,濃濃蝦鮮味,但好花時間,蝦要揀再大隻d)。




↑原食譜以椰皇當碗用,賣相精美,令人胃口大開。


椰皇雖然已派助手買回來,但最終小高捨難取易,當飲品算了!



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冬蔭功湯


材料:(二人份量)

冬蔭功湯料 1包,草菇 120克,

花奶 80毫升,泰國辣椒醬 1/2湯匙,

青檸汁 1湯匙,椰奶 40毫升


蝦湯料:

中型蝦 250克,油 2湯匙,薑2片,

紹興酒 1茶匙,滾水 500毫升,

海鹽 1/2茶匙




製法:


1. 將蝦洗淨,去頭,去殼但留下蝦尾。

2. 在背部劃開挑去腸,抹乾身。草菇洗淨,切片。

3. 將薑爆香,把蝦頭及蝦殼炒至近乎焦燶,灑上酒。

4. 加入滾水煮30分鐘,然後下鹽調味及隔渣倒進湯煲。

5. 蝦湯加入花奶和已剁碎的冬蔭功湯料,再滾多30分鐘。

6. 再次隔去湯渣,加入辣椒醬及草菇煮多5分鐘。

7. 加入蝦肉,最後下青檸汁、椰奶,翻熱後,趁熱享用。


溫馨提示:

- 可先把蝦放冰箱雪一會,雪硬後比較易去殼。

-
冬蔭功湯料包可在售買泰國香料店或大型超市或內選購。

- 冬蔭功湯料包括紅椒、薄荷葉、南薑、乾葱、香茅,可自行調較。

- 青檸汁及椰奶不要過早加入,否則易變酸,影響味道。

- 可按照個人口味而調校辣椒及青檸汁的份量。

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