我的西化煮意 - 紅酒煎肉眼扒

小高
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我的西化煮意 - 紅酒煎肉眼扒

2012-05-24 |


每逢回娘家晚飯前,不論有目的抑或漫無目的......

小高總愛到Jsuco「打個白鴿轉 xXD」(有時主任會阻止我架  )。



預計翌日在家做飯可順道入貨或當晚加料,若時間不夠便重點出撃,

轉攻凍肉櫃及蔬菜部 ,牛扒、羊架、蘆筍、香茅、

燒咸豬手(小高媽摰愛)、巨峰提子椰果啫哩(Ma B摰愛).......





↑內眼扒比西冷扒較易煎,且燒熟後肉汁豐盈。



繼香茅以Jsuco定價最平外,其次就是泰國蘆筍。

其實小高都鐘意吃蘆筍,奈何廿多元才一包,真是又愛又恨!







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紅酒煎肉眼扒



材料
(二人份量)

肉眼扒 2塊,紅酒 2湯匙

配菜:筍及紅蘿蔔(烚熟, 紅蘿蔔可前封兩面) 適量




醃料:

鹽及黑胡椒 --- 各少許


製法:

1. 煎牛扒前,將肉眼扒放回室約30分鐘。

2. 肉眼扒在煎前才加入少許鹽及黑胡椒略醃(鹽不要太早落)

3. 燒紅煎鑊,加入1湯匙油,並放入肉眼扒用大火煎約1分鐘。

4. 反轉另一面再煎1分鐘,轉小火煎至理想熟度。

5. 將近完成可轉大火加入紅酒(小心),待酒精揮發,即成。



溫馨提示:

- 用紅酒煎牛扒,更能帶出香味。

- 如用平底鑊(電磁爐除外)加入紅酒時需格外留心,慎防搶火。


~ ~ ~ 煎牛扒的小小心得 ~ ~ ~

1. 牛扒煎前半小時放回室溫;切忌反來反去。

2. 用大火煎1分鐘,再反轉另一面,將肉汁牢牢封住。

3. 將牛扒預先放回室溫,可避免因外熱內冷影響味道。
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