我的烘焙自家製 - 原粒杏仁香酥曲奇

小高
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我的烘焙自家製 - 原粒杏仁香酥曲奇

2012-11-21 |




鬆化香脆的曲奇,一向深受大小朋友歡迎,

坊間大大小小的曲奇店小高幾乎試芸,皆因愛以曲奇作伴手禮。


從沒想過親手製作的曲奇也深得大家歡迎,非常開心呢 ~





昨天早上將曲奇拿去寫字樓與同事分享,短短數分鐘......

一大盒曲奇吃清光,嘩 ~ 銷量甚佳,並獲得不少好評 ^__^。

讚美的說話更傳到主任耳邊 ,這是我最大的滿足感,謝謝讚賞。



小高第一次自家製這款曲奇(想左成年終於動手 ),

連平時小吃曲奇的我亦大感滿意,牛油味不太重、也不太甜,

入口香脆,且杏仁夠多,落足料,絕對是足本炮製!


 
 
↑好在一出爐,小高率先享用,可憐的主任只吃到一塊 :P ~


由於反應熱烈,令未能品嚐的友人大感失望,

小高承諾一定一定會安哥,看來份量要加碼了!




◎原粒杏仁香酥曲奇

製作時間:約1小時 (約40塊份量)


材料 :

鹽牛油 100克

砂糖 44克

雞蛋 26克

雲呢拿香油 1/2茶匙

泡打粉 1/2茶匙

低筋麵
粉 150克

原粒杏仁
60克



 

預備:

1. 牛油置於室溫下放軟。

2. 麵粉和泡打粉混合,過篩。

3. 將杏仁放入焗爐以150c 焗約8-10分。

4. 將雞蛋和雲呢拿香油混合。

4. 在焗盤上鋪放牛油紙。

5. 以160c 預熱焗爐15分鐘。


製作:

1. 用電動攪拌器打發牛油,分兩次加入砂糖至均勻。{1+2}

2. 然後分2-3次加入雲呢拿蛋液,打勻。{3+4}

3. 分數次篩入低筋麵粉,再加入原粒杏仁,輕輕用膠括拌勻。{5}

4. 鋪放牛油紙,將麵糰碾壓成圓柱形,再將四邊壓平成方柱狀。
{6}

5. 以牛油紙包好放入雪櫃冷藏至硬(可放入冰格,節省冷藏時間)。{9}

6. 取出,並切成約8毫米的厚度,逐一排在焗盤上。

7. 放入焗爐以160c 焗12-15分鐘,取出放在鐵架上待冷,即成。




***小小分享***

- 把麵糰碾壓成方柱形的方法可用兩把長間尺輔助定形,令賣相更佳。

- 建議選用品質較好的材料,如法國牛油,出來效果更添牛油香氣。

- 曲奇出爐後應盡快放置在放涼架上,以免影響口感。

- 食譜曲奇數量約35-45塊,其後可減少入爐時間,減低過熱至焦黑。

- 每塊曲奇需隔開,留點空間,免得烘烤脹大,影響賣相。

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