我的西化煮意 - 蒜香肉眼扒伴香煎大蝦

小高
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我的西化煮意 - 蒜香肉眼扒伴香煎大蝦

2012-05-08 |

 
過往煎牛扒多數
原汁原味,

尤其用上優質的牛扒不需要下大量調味,

簡單灑上少許鹽及胡椒粉便足夠,醃肉時間亦可縮短。





這次試試另一個煮法,肉眼扒配大蝦伴吃,

配上煎香蒜片和蒜香汁,
一試難忘 YUMMY YUMMY ~



↑外脆內juicy,兼色香味俱全 YEAH!




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蒜香肉眼扒伴香煎大蝦



材料
(二人份量)

肉眼扒 2塊,蒜頭 6粒(切片)

配菜 - 雜豆(烚熟) 適量



調味料:

上湯 120毫升,鹽及糖 --- 各1/2茶匙,

蠔油、生抽、老抽及粟粉 --- 各1茶匙,

胡椒粉、麻油 --- 各少許


醃料:

黑胡椒及鹽 --- 各少許


製法:

1. 煎牛扒前,將它放回室溫約30分鐘。

2. 肉眼扒煎前加入黑胡椒及鹽略醃(鹽不要太早落)

3. 燒紅煎鑊加油,用1湯匙油將蒜片煎至金黃色,盛起。



4. 油不要棄掉,放入肉眼扒以大火煎約1分鐘。

5. 反轉另一面煎1分鐘,轉小火煎至理想熟度,上碟加入蒜片。

6. 熱鑊,下調味料煮沸,澆上牛扒上,即成。

 


香煎大蝦


材料

大蝦 6隻, 葱粒 1湯匙,

美極鮮醬油 少許


醃料:

鹽及胡椒粉 --- 各少許



製法:

1. 大蝦剪鬚和剪腳,洗淨,吸乾水份。

2. 拌入醃料醃約20分鐘,備用。

3. 燒熱鑊,下1湯匙油,將蝦煎至兩面微黃。

4. 最後加入葱花及少許美極鮮醬油,即可。


~ ~ ~ 煎牛扒的小小心得 ~ ~ ~

1. 牛扒煎前半小時放回室溫;切忌反來反去。

2. 用大火煎1分鐘,再反轉另一面,這方法有助鎖住肉汁。

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