茄汁蝦
朱古力食譜
蒸煮食譜
食譜

閃電泡芙 (Eclair)

閃電泡芙 (Eclair)
點煮網贊助
0
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
40 分鐘
瀏覽次數:
917
點煮網贊助
閃電泡芙 (Eclair)
泡芙是一種源自法國的小食,種類有許多種, Éclair是其中一種, Éclair的解釋是「閃電」,意思是泡芙到會像閃電般被快速吃掉。 分3個步驟準備.會比較容易掌握! https://www.facebook.com/cooknight/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • <第步驟 - 卡士達忌廉>
    1
  • <第步驟 - 卡士達忌廉>
    1
  • 材料
  • 1) 低筋麵粉
    16 g
  • 1) 低筋麵粉
    16 g(g)
  • 2) 2pc 蛋黃
    1
  • 2) 2pc 蛋黃
    1
  • 3) 砂糖
    50 g
  • 3) 砂糖
    50 g(g)
  • 4) 牛奶
    166 g
  • 4) 牛奶
    166 g(g)
  • 5) 鮮忌廉
    200 ML
  • 5) 鮮忌廉
    200 ML(ML)
  • <第步驟 - 閃電泡芺>
    2
  • <第步驟 - 閃電泡芺>
    2
  • 材料
  • 1) 高筋麵粉
    70 g
    過篩
  • 1) 高筋麵粉
    70 g(g)
    過篩
  • 2) 牛油
    48 g
  • 2) 牛油
    48 g(g)
  • 3) 水
    96 g
  • 3) 水
    96 g(g)
  • 4) 砂糖
    13 g
  • 4) 砂糖
    13 g(g)
  • 5) 鹽
    2 g
  • 5) 鹽
    2 g(g)
  • 6100 g
    約2隻
  • 6100 g(g)
    約2隻
  • 裝飾
  • 芒果切粒
    1
  • 芒果切粒
    1
  • 芒果布甸切粒
    1
  • 芒果布甸切粒
    1
點煮網贊助

步驟
  • 第一個步驟 - 卡士達餡
  • 蛋黃與糖打發至淡黃色,
    然後加入低粉拌勻,
  • 再慢慢加入牛奶拌勻
  • 小火加熱至濃結,用打蛋器不停攪拌,加熱到卡士達餡用打蛋器拉起時會滑順的落下
  • 倒進小碗內,稍微冷卻後,用保鮮紙包住表面緊貼卡士達餡,放入冷藏完全放涼
  • 打發鮮忌廉至堅挺, 放入雪櫃備用.
  • 第二個步驟 - 閃電泡芺
  • 預熱焗爐190度,
  • 水、牛油、糖、鹽放入鍋內以細火加熱至奶牛融化,融化後轉大火煮滾.( 必需要煮滾,才可將麵粉的筋死去, 泡芺才可澎脹)
  • 滾起後熄火,倒入麵粉,用木匙攪拌勻,再用中小火加熱,攪拌約5分鐘(麵團約80度).
  • 麵團移到攪拌盆,攪拌機開低速打1~2分鐘散熱至麵團在60度左右,分4次加入蛋液,每次確定蛋液吸收後才加入,攪拌王至滑順
  • 裝入唧花袋,45度角唧麵糊,長度約13cm
  • 唧完後,用手指沾水,抹平。表面灑上糖粉. 用作上色。
  • 入烤箱,焗30-40分鐘,放涼
  • 第三個步驟-組合
  • 將已冷藏卡士達餡與忌廉拌勻
  • 先將泡芺表面刮空
  • 然後唧上卡士達餡在刮空的位置
  • 將芒果布甸,芒果分別切粒放上.,可以食喇!!!
點煮?
提問

回應

loading

閃電泡芙 (Eclair)
食譜

點煮網贊助
點煮網贊助
ThinkBake by amani 的其他食譜

閃電泡芙 (Eclair) 《有營食譜》:

點煮網贊助
建議用戶食譜
yyjulie
請問幾多度?
答案
點煮網贊助

閃電泡芙 (Eclair) 《有營食譜》: