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藍帶雞排 Poulet cordon bleu

藍帶雞排 Poulet cordon bleu
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0
難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
1 小時 30 分鐘
瀏覽次數:
292
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藍帶雞排 Poulet cordon bleu
藍帶雞排。 ( Chicken Cordon Bleu Recipe/ Poulet cordon bleu/法式藍帶雞肉捲) 藍帶雞排是一道很受人喜歡的歐式排餐,它跟藍帶豬排曾經在台灣小紅過一段時間,之所會令人喜歡,主要就是味道清爽、油脂少的雞胸肉,搭配帶有薰香的火腿跟香濃起士捲起來,外層再裏上麵粉、蛋液跟麵包屑,透過油煎或油炸的方式,使得外面酥脆、內裡多汁並滿溢融化起士的美妙口味,讓吃過的人都感到滿足。 https://www.youtube.com/watch?v=Z7RBqUyiViY&t=111s
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 雞胸肉
    1
  • 雞胸肉
    1
  • 火腿片
    2
  • 火腿片
    2 片(片)
  • 起士
    3
  • 起士
    3 片(片)
  • 可用瑞士起士
    1
  • 可用瑞士起士
    1
  • 或高達與馬茲瑞拉
    1
  • 或高達與馬茲瑞拉
    1
  • 第戎芥末醬
    1 茶匙(tsp)
  • 第戎芥末醬
    5 毫升(ml)
  • 1 小撮
  • 1 小撮(小撮)
  • 黑胡椒
    1 小撮
  • 黑胡椒
    1 小撮(小撮)
  • 中筋麵粉
    1 g
    中筋麵粉 適量
  • 中筋麵粉
    1 g(g)
    中筋麵粉 適量
  • 1
  • 1 顆(顆)
  • 麵包屑
    1 g
    麵包屑 適量
  • 麵包屑
    1 g(g)
    麵包屑 適量
  • 百里香 1小束
    1
    若無可省略
  • 百里香 1小束
    1
    若無可省略
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步驟
  • 1. 案板上舖保鮮膜,把雞胸肉放上去,然後從側邊中央下刀,片成蝴蝶狀的大面積
  • 2. 把雞胸肉兩面都抹一點點水,只要一點點,接著將雞胸肉的皮面朝上,並蓋上保鮮膜
  • 3. 用肉捶「平」的那面敲打至厚度 4mm 厚左右,也可以用平底的小鍋子來打,平面肉捶打出來的厚度較一致
  • 4. 把皮面朝下放,撕開另一面的保鮮膜,先塗一層薄薄的芥末醬,然後依序舖上起士跟火腿片
  • 5. 把兩側的肉折進來,然後捲成雞肉卷狀,用保鮮膜包緊實,放到冰箱冰半小時
  • 6. 料理機裡加入麵包屑,打成較細一點的顆粒狀,倒在寬口的料理盤備用
  • 7. 碗裡打入一顆蛋,加入鹽跟黑胡椒以及一小匙的水,打勻後倒在盤子裡
  • 8. 將雞肉卷每一面都均勻地沾上麵粉,然後是蛋液,最後是麵包屑
  • 9. 用中火熱鍋,我們使用的是厚的鐵板鍋,所以要熱鍋冷油來煎,加入蔬菜油跟奶油,放上雞肉卷後改以中小火或小火來煎,每面煎大概五分鐘,或直到金黃上色,煎到最後面時可以再加一點奶油跟百里香增添香氣
  • 10. 將煎好的雞肉卷放在紙巾上吸除多餘油脂,然後切成喜歡的厚度享用。
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