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【少油版】古早味蛋糕 Castella Cake

【少油版】古早味蛋糕 Castella Cake
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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【少油版】古早味蛋糕 Castella Cake
使用了燙麵+水浴法的古早味蛋糕口感柔軟,即使油量減少了也很軟熟綿密,而且蛋味很濃郁~ 影片:https://youtu.be/Em4SwEGBq10 22 x 22 x 4.5 模具 *假如想弄厚一點的版本,可以用較小size的模具
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 雞蛋
    4
    室溫
  • 雞蛋
    4 顆(顆)
    室溫
  • 低筋麵粉
    70 克(g)
  • 低筋麵粉
    70 克(g)
  • 牛奶
    70 毫升(ml)
  • 牛奶
    70 毫升(ml)
  • 植物油
    30 毫升(ml)
  • 植物油
    30 毫升(ml)
  • 20 克(g)
    I
  • 20 克(g)
    I
  • 50 克(g)
    II
  • 50 克(g)
    II
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步驟
  • 把蛋白和蛋黃分開,要注意容器不能有水/油或其他雜質
  • 油微波加熱1分鐘/煮至出現波紋
  • 把麵粉過篩
  • 加入已加熱的油,攪拌均勻
    使用燙麵法可避免麵粉產生筋性
    麵粉也可吸收更多水份,使口感更柔軟
  • 加入牛奶,攪拌後再加入蛋黃
    蛋黃可分2次加入攪拌,然後加糖(I)攪拌至無顆粒
  • 使用電動攪拌器高速打發蛋白,蛋白開始起泡分次加入糖(II)攪拌
  • 蛋白打至濕性發泡,打發好的蛋白倒轉也不會掉下來
  • 把少許蛋白加入麵糊中攪拌
  • 把所有麵糊加入蛋白攪拌
  • 在蛋糕模上加入煮食紙,加入蛋糕糊及鋪平
    然後把蛋糕模放在大盤上,加入水
    放入已預熱的焗爐以150度焗50-55分鐘
  • 蛋糕出爐後連模敲一下讓蛋糕更定型
    嚐樂 the joy of taste
    影片:https://youtu.be/Em4SwEGBq10
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