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豉椒豆卜鳳爪

豉椒豆卜鳳爪
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
1 小時 20 分鐘
瀏覽次數:
1410
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豉椒豆卜鳳爪
成本唔高 , 但一碟有八隻鳳爪用豆卜 , 應該相等於酒樓兩籠的份量呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/07/blog-post_24.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 鳳爪
    8
  • 鳳爪
    8 隻(隻)
  • 豆卜
    1
  • 豆卜
    1
  • 1
  • 1
  • 蒜頭
    1
  • 蒜頭
    1
  • 豆豉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 豆豉
    30 毫升(ml)
  • 辣椒
    2
  • 辣椒
    2 隻(隻)
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 調味料 :
  • 老抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    15 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
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步驟
  • 鳳爪剪去甲後沖一沖洗 , 豆腐卜亦沖一沖洗乾淨
  • 鑊中燒熱水 , 加入鳳爪及豆卜蓋上蓋用中火出水10分鐘
  • 盛起放入大碗內沖一沖洗乾淨再倒去水份 , 豆卜渣乾水份再切半備用
  • 辣椒切粒 , 蒜頭去衣切細粒 , 薑去皮切絲 , 蔥切段及切蔥絲 , 豆豉剁碎
  • 燒紅鑊 , 爆香蔥段 , 薑絲及蒜粒
  • 再加入鳳瓜 , 贊少許酒拌勻炒香 , 夾去蔥段去掉
  • 加入調味料拌勻 , 再加入3碗水份量用中火煮滾 , 蓋上蓋轉慢火炆1小時後盛起備用
  • 一杯水份量加入1茶匙生粉拌勻
  • 原鑊爆香豆豉及辣椒粒 , 將之前盛起的鳳爪及豆卜放入鑊中拌勻
  • 再加入蠔油及糖拌勻 , 加入生粉水蓋上蓋用中火煮10分鐘至半收汁
  • 將材料盛起放入大碗內 , 平均灑上蔥絲即可
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