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香草蕃茄貝果

香草蕃茄貝果
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3
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
20 分鐘
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2060
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香草蕃茄貝果
材料
份數
單位
  • 材料A
  • 高筋粉
    250 g
  • 高筋粉
    250 g(g)
  • 葡萄乾天然酵母原種
    100 g
  • 葡萄乾天然酵母原種
    100 g(g)
  • 黃砂糖
    10 g
  • 黃砂糖
    10 g(g)
  • 2 g
  • 2 g(g)
  • 乾燥羅勒
    1 茶匙(tsp)
  • 乾燥羅勒
    5 毫升(ml)
  • 水約
    150 g
  • 水約
    150 g(g)
  • 無鹽牛油
    10 g
  • 無鹽牛油
    10 g(g)
  • 材料B
  • 油浸蕃茄(剪碎備用)
    30 g
  • 油浸蕃茄(剪碎備用)
    30 g(g)
  • 材料C
  • 煮麵糰糖水
    1000 毫升(ml)
  • 煮麵糰糖水
    1000 毫升(ml)
  • 材料D
  • 黑櫻米,黑芝麻,白芝麻各適量
    1 各少許
  • 黑櫻米,黑芝麻,白芝麻各適量
    1 各少許 (各少許 )
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步驟
  • 1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

    2) 加入牛油搓至有薄膜狀,加入(B)搓勻,滾圓蓋好發酵約一倍大,
    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
  • 3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

    4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份,靜止10分鐘

    5) 麵糰捍成橢圓形後捲成橄欖形狀,再搓成長條約30cm,
    其中一端用桿麵棍壓扁,頭尾連接,壓扁的一端將尾部包裹捏緊,
    靜止約30分鐘.

    6) 材料 (C) 煮至沸騰,麵糰放入煮沸的糖水中,每面煮10秒鐘,
    撈出麵糰直接放入烤盤,撒上(D)

    7) 放進已預熱焗爐210度,焗約15-20分鐘
  • 天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
    低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
    若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成


    如沒天然酵母可改為:

    高筋粉250g,黃砂糖10g,鹽2g,速發乾酵母3g,
    乾燥羅勒1小匙,水約170g,無鹽牛油10g。

    (水量請看麵糰情況自行加減)
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