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【影片】大眼仔和三眼仔抹茶鮮奶撻

【影片】大眼仔和三眼仔抹茶鮮奶撻
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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【影片】大眼仔和三眼仔抹茶鮮奶撻
影片:http://youtu.be/M5zR1KTWGpQ 在好吃的抹茶鮮奶撻上畫幾筆,成為大眼仔和三眼仔,即時變得更吸引呢! 歡迎到面書專頁讚好!有更多食譜和小分享: http://www.facebook.com/mywaystogetfat
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 撻皮材料
  • 牛油
    90 克(g)
  • 牛油
    90 克(g)
  • 蛋黃
    1
  • 蛋黃
    1
  • 雲呢拿香油
    0.25 茶匙(tsp)
  • 雲呢拿香油
    1 毫升(ml)
  • 低筋麵粉
    150 克(g)
  • 低筋麵粉
    150 克(g)
  • 糖粉 icing sugar
    35 克(g)
  • 糖粉 icing sugar
    35 克(g)
  • 淡奶
    1 g
    淡奶 適量
  • 淡奶
    1 g(g)
    淡奶 適量
  • 內餡材料
  • 蛋白
    4
    4-5 個(過濾後需要110毫升)
  • 蛋白
    4
    4-5 個(過濾後需要110毫升)
  • 牛奶
    160 毫升(ml)
  • 牛奶
    160 毫升(ml)
  • 砂糖
    45 克(g)
  • 砂糖
    45 克(g)
  • 抹茶粉
    8 克(g)
  • 抹茶粉
    8 克(g)
  • 淡奶
    60 毫升(ml)
  • 淡奶
    60 毫升(ml)
  • 雲呢拿香油
    0.25 茶匙(tsp)
  • 雲呢拿香油
    1 毫升(ml)
  • 裝飾材料
  • 黑朱古力筆
    1
  • 黑朱古力筆
    1 支(支)
  • 白朱古力筆
    1
  • 白朱古力筆
    1 支(支)
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步驟
  • 撻皮做法(步驟1-5):
    把牛油切成小方塊 置於雪櫃中備用。
  • 把雲呢拿香油加到蛋黃中拌勻備用。
  • 把低筋麵粉和糖粉拌勻。
  • 把牛油加入,以手指頭捏成麵包糠狀。
  • 加入已混合的蛋黃和雲呢拿香油,混合成粉團。如混合物太乾未能成團,逐茶匙加入淡奶,混合至成團為止。用保鮮紙把粉團包好,稍為壓平,置於雪櫃(4℃)冷藏至少1小時。
  • 內餡做法(步驟6-11):
    以小刀打散蛋白(小刀可幫助切斷蛋白中的繫帶),把蛋白以網篩過濾,量好110毫升已過濾的蛋白。
  • 把一半的牛奶煮滾。
  • 把砂糖和抹茶粉倒入碗中,加入熱牛奶攪拌至溶化。
  • 加入剩下的牛奶和淡奶拌勻。
  • 加入已過濾的蛋白和雲呢拿香油拌勻。
  • 以小孔濾網把蛋漿過濾。
  • 組合與烤焗(步驟12-22):
    在每一個撻模內噴油,以掃掃勻油份。
  • 把麵團分成10等份和搓圓。
  • 依影片所示把以麵團壓入撻模。
  • 把蛋漿平均倒入模中至8-9成滿。
  • 用匙羹去除表面的氣泡。
  • 放入己預熱的焗爐下層,先以200℃烤8分鐘,再調到170℃烤11分鐘。
  • 烤焗完成後 拉開爐門1-2吋 把蛋撻多留在焗爐內10分鐘。
  • 取出待涼後脫模。
  • 以黑和白朱古力筆在牛油紙上畫出裝飾。
  • 待朱古力乾透後,小心地把它們放在抹茶撻上,注意撻必需已完全放涼。
  • 以牙簽點上朱古力後畫上較幼細的線條即成。
  • - 份量:10個,撻模:底直徑約 5cm,面直徑約 7cm,高約 2cm。
    - 做撻皮的過程中盡量減少用手直接碰到,而且過程最愈快愈好,目的是希望盡量保持撻皮中的牛油不要溶化,做出來的撻皮才夠鬆化。如果過程中感覺牛油快要化掉,可暫停並把材料先放入雪櫃中降溫一會後再繼

    續做。
    - 如蛋撻完成後,蛋漿下陷或表面不平有皺紋:多數是因為烤焗時爐溫太高,或者是烤焗後降溫太急,亦可能是打蛋漿時打入太多空氣(機會較低)。
    - 如蛋撻完成後,蛋漿表面燒焦:可能是焗爐太小或蛋漿表面太接近焗爐的發熱線。
    - 如蛋撻完成後,蛋漿表面有一個個小圓點的凹洞:可能是烤焗前沒有清除蛋漿表面的氣泡。
    - 雖然加了三眼仔和大眼仔的樣子很可愛,但其實趁熱吃最好吃。
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