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【影片】泰式海蝦粉絲煲【老娘的草根飯堂】

【影片】泰式海蝦粉絲煲【老娘的草根飯堂】
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難度
準備需時
25 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
3383
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【影片】泰式海蝦粉絲煲【老娘的草根飯堂】
這個是我最愛的泰國菜之一! 簡單、美味、滿足! 鋪得滿滿的海蝦,加上吸飽蝦湯的粉絲! 真的不能錯過! 影片:https://youtu.be/cwhUn8HbH6Y 喜歡的話請到專頁讚好!會有更多分享 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 海蝦
    0.5 斤(kan)
  • 海蝦
    302 克(g)
  • 泰國粉絲 3包
    1
  • 泰國粉絲 3包
    1
  • 蒜頭
    3
  • 蒜頭
    3 粒(粒)
  • 乾蔥 3瓣
    1
  • 乾蔥 3瓣
    1
  • 泰國辣椒醬
    2 小匙
  • 泰國辣椒醬
    2 小匙(小匙)
  • 魚露
    3 大匙
  • 魚露
    3 大匙 (大匙 )
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步驟
  • 海蝦剪去頭部
  • 從蝦頭下面的觸鬚中間,用剪刀剪開(別剪太深,會刺穿沙囊)
  • 之後用手分開蝦頭會看見黑色的袋袋,這就是沙囊
  • 先用剪刀由囊頂剪一下,之後用手輕輕拔走沙囊
  • 再用水清洗蝦頭後留用
  • 用剪刀把蝦腳剪走留用
    蝦身中間要開一刀,有兩種方法:
    方法一:用小刀從背部頂端開始由頭至尾劃開一刀,再挑去蝦腸
  • 方法二:用剪刀由頂端開始由頭至尾剪開,再挑去蝦腸
    老娘喜歡用小刀,因為比較齊口和用刀切開感覺很爽!但會比較容易弄傷!
    家中沒有小刀或怕弄傷的朋友可用方法二
  • 蝦身處理好後,放上廚房紙,卷好後放入雪櫃備用
  • 燒熱鍋子,下點油,把蝦頭和蝦腳下鍋,先不要動,待變色後再翻炒上色
  • 之後加一大湯碗水,煮沸後轉中火煮20分鐘成蝦湯,隔去殼後備用
  • 粉絲浸軟備用(推薦用這種泰國粉絲,會比一般彈牙爽口)
  • 蒜頭拍爛後去皮去根部,再切碎備用
  • 乾蔥去皮切片備用
  • 燒熱鍋子,下油(多一點也不怕),下蝦身,大火將蝦煎至8成熟,夾起備用
  • 原鍋下乾蔥蒜頭爆香(原鍋留有煎蝦身時的香味,會更好吃!)
  • 下泰國辣椒醬炒勻,先倒入三分二蝦湯拌勻
  • 下粉絲炒勻後,逐匙加入魚露,兩大匙後先試味,不夠味再逐少加量
  • 把粉絲煮軟後(期間如太乾可逐少加入蝦湯),把蝦身放上面
    之後加蓋,用中小火煮3分鐘,關火焗2分鐘即可(喜歡的可灑上芫茜碎再焗)
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yanyanaunty
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