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迷你香蕉朱古力慕絲

迷你香蕉朱古力慕絲
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0
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
1 小時 30 分鐘
瀏覽次數:
2482
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迷你香蕉朱古力慕絲
今次用咗原件香焦, 增加咗層次感,香蕉配朱古力真係超級無敵的好味,兩者能互相帶出對方的香味。呢個慕絲蛋糕好似好多步驟, 但係做落唔係太難,最傷腦筋的反而是裝飾構思, 但可以設計到自己獨有的蛋糕款式,真係超級滿足!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 食譜 (約7個 2.5吋小慕絲圈份量)
  • 牛油溶液
    50 g
    隔熱水咗溶
  • 牛油溶液
    50 g(g)
    隔熱水咗溶
  • 帶甜黑朱古力粒
    160 g
  • 帶甜黑朱古力粒
    160 g(g)
  • 鮮奶
    120 ML
  • 鮮奶
    120 ML(ML)
  • 淡忌廉
    250 ML
  • 淡忌廉
    250 ML(ML)
  • 魚膠片 + 水
    9 g
  • 魚膠片 + 水
    9 g(g)
  • 香蕉
    3
  • 香蕉
    3 條(條)
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步驟
  • 消化餅敲碎, 加入牛油溶液, 置小模中, 按壓成餅底,雪藏備用
  • 淡忌廉打起至7成雪藏備用
  • 鮮奶煮滾, 倒入朱古力粒內, 攪拌成朱古力醬狀, 待15分鐘至室溫
  • 事先用冷水浸軟魚膠片, 加入水份, 隔熱水座用成魚膠漿
  • 取出淡忌廉, 加入朱古力醬內, 用膠刮混合成慕絲餡
  • 取1/4慕絲餡, 加入魚膠漿攪勻 (魚膠漿要70度左右, 太涼會起粒),與餘下的3/4混合, 入唧袋備用
  • 取出餅模, 放進小段的香蕉 (度比餅模低至少半吋)
  • 唧入慕絲至平頂, 冷藏5小時至凝固
  • 出裝飾, 用火鎗或熱毛巾小心脫模, 按喜好裝飾便完成, (你可按自己設計, 做出自家版本的裝飾。 )

    如用可可粉或糖霜裝飾, 必要用防潮的那種。 先灑好粉, 再脫模才做其他部分裝飾
  • 切開就係咁㗎。
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食落去脆唔脆架?
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