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StaUB ~ 西班牙式烤大蝦海鮮飯
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15
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
1 小時
瀏覽次數:
10366
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參考做法 ： YouTube ~ Le Creuset 鑄鐵鍋版雞肉飯烤大蝦
材料
份數
份
單位
- 基本材料
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月桂葉2 塊2 克(g)
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月桂葉2 塊(塊)2 克(g)
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洋蒽0.5 個100 克(g)切碎
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洋蒽0.5 個100 克(g)切碎
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白酒0.5 杯(cp)
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白酒118 毫升(ml)
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西班牙米2 杯(cp)米量杯
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西班牙米473 毫升(ml)米量杯
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蒜蓉1 少許10 克(g)
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蒜蓉1 少許10 克(g)
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藏紅花1 少許2 克(g)先以熱水泡開泡出顏色
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藏紅花1 少許2 克(g)先以熱水泡開泡出顏色
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罐頭番茄粒1 杯(cp)350 克(g)
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罐頭番茄粒237 毫升(ml)350 克(g)
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白酒0.5 杯(cp)
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白酒118 毫升(ml)
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紅燈籠椒1 少許50 克(g)
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紅燈籠椒1 少許50 克(g)
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黃燈籠椒1 少許50 克(g)
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黃燈籠椒1 少許50 克(g)
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青燈籠椒1 少許50 克(g)
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青燈籠椒1 少許50 克(g)
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大蝦9 隻360 克(g)
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大蝦9 隻(隻)360 克(g)
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魷魚(生)1 隻200 克(g)切圈
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魷魚(生)1 隻(隻)200 克(g)切圈
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急凍青口1 盒500 克(g)
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急凍青口1 盒(盒)500 克(g)
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急凍魚肉1 件300 克(g)
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急凍魚肉1 件(件)300 克(g)
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雞湯1 杯(cp)
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雞湯237 毫升(ml)
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步驟
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先用清酒及少許黑椒略醃 （如果新鮮海鮮可以省略這步驟）。
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慢火燒熱 staub 蜂巢鍋下油先將蒜蓉炒香， 再加入洋蒽碎慢炒至洋蔥轉金黃色， 加入生米繼續以細火炒至米呈透明。
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加入浸泡了的藏紅花水和藏紅花、雞湯 （份量醃過米超過約 1 cm）、白酒、月桂葉及番茄仔， 將煱邊的米堆回鍋裡。 灑少許黑椒及鹽輕輕攪拌加蓋。 煮上 10 ﹣ 15 分鐘後放入焗爐。 10 分鐘左右打開蓋檢查一下狀況。 ＜＜ 我煮咗 10 分鐘已經收晒水。
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收水了依次加入魚肉、 青口後拌勻。 鋪平後再依次逐層排上餘下食材 ： 紅燈籠椒、綠燈籠椒、魷魚及大蝦。
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入爐以 200 度烤 20 分鐘 （如沒有焗爐， 可以加蓋用火加熱 8 分鐘）。 取出加蓋悶 10 分鐘。
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開蓋後灑上少許 Parsley 作裝飾。
提問
2015/08/23 12:14
步驟3，如果無焗爐要幾耐時間？
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